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时间:2022-06-23 00:27
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作者:147小编
冬天已经来临,天气变得寒冷,向大家推荐一道大补美食,而这道美食的名字叫做猪肚鸡,其实猪肚鸡的正确叫法应该是猪肚包鸡,是广东省传统的地方名菜,属于客家菜系所谓猪肚汤是以猪肚为主料,然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤,如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等,样式多样,而且滋补效果甚佳。
猪肚包鸡的做法介绍
原料:莲子,红枣,枸杞,党参各适量;马蹄4两、姜片适量
猪肚包鸡的做法
1、黄油老鸡1只,宰杀后剁成块装入1个大碗中,加入适量的盐,姜块用刀拍碎、小葱打成葱结,放到碗里,加入适量的绍兴花雕酒,用手抓均,腌20分钟;
2、新鲜猪肚1个,将猪肚反过来,加入适量的面粉和盐,用手反复搓揉后,用水洗净,然后再按此法搓洗1次,用手摸没有粘滑感就洗净了;
3、将腌好的鸡装进猪肚里,找一根钢钎或竹签,将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里,加入适量的水,放入姜片,盖上锅盖大火烧开后转文火,煲3个小时,中间水如果少了,千万不可加冷水要加开水;
4、打开煲盖,加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄,盖上煲盖再用文火煲30分钟;
5、加入适量的鸡精调味,捞出猪肚放到砧板上,抽掉钢钎或竹签,用刀破开猪肚,捡掉小葱,将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片,盖在鸡上,重新烧开,撒上葱花即成。
注意:
1.猪肚一定要反复多清洗几次。
2.胡椒辛辣,如果不能吃辣的可以少放一点。
3.猪肚容易粘锅,要注意翻面。
4.鸡可以斩成块也可以整只做,看个人爱好。
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