海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等

网站地图

当前位置: 首页 > 墨鱼 > 墨鱼做法

墨鱼做法-墨鱼剔花难不难?找到窍门,一帆风顺,水到渠成,漂亮又清脆

时间:2022-06-12 00:30

人气:

作者:147小编

标签:

导读:墨鱼剔花难不难?找到窍门,一帆风顺,水到渠成,漂亮又清脆五短三粗的身材,肉质挺浑厚,在餐厅吃到它,好看又脆口,咱们在家也能复制吗?台上一分钟,台...

墨鱼剔花难不难?找到窍门,一帆风顺,水到渠成,漂亮又清脆

五短三粗的身材,肉质挺浑厚,在餐厅吃到它,好看又脆口,咱们在家也能复制吗?

台上一分钟,台下十年功,餐厅里的大厨,可是要勤练刀工,才能将平凡食材,妙手回春,展现最佳状态。

墨鱼的身形真像个短胖墩,在海里被欺负,还会朝你吐一口墨汁,顺便逃之夭夭。它有没有学问,咱们没问过,但是肚子里挺有墨水的。也因此在处理它的时候要特别小心,不然衣服就会遭殃。

抽丝剥茧是对付蝉蛹,扒皮取肉是应付墨鱼的处理前奏。墨鱼皮真可以称为厚脸皮 想扒皮,还得用尽吃奶的力气,否则别想脱得下来。

扒皮后,你会得到一片摸起来像磨泥板的粗糙表面,它就是骨板,这当然是不能吃啦!老一辈会将它晒干,用来赶走小强 至于是否有效,小伙伴们有兴趣,自己试试,嘿嘿。

练了这么久的刀工,终于又到了表现的时候。且慢,你选对了方向 吗? 难道剔花刀还要看风水 不科学吧!

别误会,这里指的方向,是墨鱼的正面与反面,选错方向,再好的刀工也枉然,还白费刀气。不过这也不是难事,上天早有安排,只要你留意,墨鱼给你标示的记号,一般来说是错不了。

从记号面下手,真叫一帆风顺,水到渠成,一入锅焯水之后,个个都是美丽的小可爱。

墨鱼为什么要剔花呢?不只为了漂亮,厚实的肉质想要快速炒熟,是有点难度,而剔花之后,厚薄基本一致,加上墨鱼不耐久炒,分秒必争,才能有脆脆口感。

传统芹菜,有自己独特的辛香,即可当菜炒来吃,也能替墨鱼去腥增香,所以这两个食材经常被配对在一起,营造出的美味情缘,也是超级无敌。想下饭或下酒皆可,家宴有它,超有面子。

芹菜爆炒墨鱼花

〔材料购买〕

墨鱼一只(大约600克重)、传统芹菜半斤、葱、蒜、姜、红椒适量

综合调味料:生抽一匙、蚝油半匙、糖一匙、料酒一勺、胡椒粉一匙、水淀粉少许

*快炒的菜肴,综合调味料必须在烹饪之前配好,才不会手忙脚乱。

〔具体做法〕

步骤1

用剪刀从骨板这一侧剪开,(可以用手敲一敲,有骨板这面会有回声)取出骨板、内脏,墨鱼头也一起卸下来。

步骤2

从切口处,开始扒皮,皮很厚,要用点力气,或者带上绵纱手套,有些阻力,不会滑滑的,更好操作。墨鱼头这边要去掉嘴巴,眼睛。眼睛最好放在水中,用剪刀剪,而不是戳破哦!

步骤3

墨鱼留下的记号在这里,这一面就是剔花的地方,另一面十分光滑就不适合,也卷不了花。

*墨鱼的内侧与外侧经过汆烫之后,收缩不同,内侧才能卷出好看的墨鱼花

步骤4

刀斜45度切,再转180度,也是斜45度切,二刀不断,第三刀切断。

步骤5

切好的墨鱼花,用盐抓洗,去表面黏液之后冲洗干净。

步骤6

芹菜切成段,(芹菜叶可以留一小部分嫩的)、葱切段,蒜姜切片、红椒切片。

步骤7

墨鱼花下水汆烫,加些芹菜老叶子去腥很不错哟。

步骤8

聚精会神,咱们要进行快炒步骤啦!

葱姜蒜爆香,加入墨鱼花,综合调味料。最后加入芹菜、红椒一起翻拌均匀。

秋日好时光福州头条

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
本类排行
相关标签
本类推荐

网站地图

Copyright © 2012-2022 海鲜妹妹 版权所有 备案号:桂ICP备2021004354号-2
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信