墨鱼做法-大厨教你的是在黄河大鲤鱼做法，赶紧收藏，绝对的干货

黄河大鲤鱼在所有的鱼类总算是非常不错的了，今天就教大家如何制作黄河大鲤鱼，满满的干货，学到就是转到。

【1】制作方法

1。一条黄河大鱼被宰杀，鱼的两侧被切成花刀，浸泡1小时后，分别用10克盐、5克胡椒、20克葱、20克生姜和20克料酒腌制。直接炸至金黄色。

2.在平底锅中加入50克熟猪油，加热至50%热，加入小配料(洋葱、大蒜、生姜各5克，81克)，加入鲤鱼和蘑菇片，竹笋各15克，沿锅边煮30克烹饪酒，倒入不含鱼的鸡和猪骨熟肉汤中，火烧后各放入50克秘密红酱和50克秘密红酱，用低火烧20-30分钟，从火中收集浓汤汁，然后将鱼放进盘子里。汤汁将与2克老酱汁混合。用5克湿淀粉加厚，把锅倒在鱼身上。

【2】烹饪的秘诀：

1选择的纯野生的黄河大鲤鱼。它有一个纤细的身体，金色的鳞片，红色的尾巴，质地紧凑，没有泥土气味。

2.鱼屠宰应注意三个因素。杀鱼似乎很简单，但很多人并不擅长。先把鱼尾的每一边切掉，再把鱼放回鱼缸里，然后把内脏和三叉骨去掉，再把两边的鱼线去掉。

3.冰镇加柠檬片冰镇

4.鱼体不挂糊，先浸湿再炸.河南当地人制作的大红鲤鱼，鱼体后的刀子是先挂糊或拍粉再炸，东北的食客不赞成这一点。所以我们把它腌制在底部的味道中，手拿鱼尾，先用78%的热油浸透鱼体，然后将鱼体花刀状，然后放入油锅小火炒至金黄。

5.秘制红烧酱，增强色泽和香气。红烧酱自然是生产红烧蔬菜必不可少的。我们在瓶装红烧酱的基础上进行了第二次鞣制，这使得红烧汁的颜色更好，更浓。它的做法是：取李金鸡500％红酱，250克花雕酒和肉汤，50克洋葱，生姜和葱，5克八角和白豆，2.5克山楂和月桂叶，干20克胡椒，80将克冰糖放入锅中，用小火煮15分钟，取出残渣，加入25克味精。

这些小技巧你都学会了吗？

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