墨鱼做法-家常排骨做法大全之一，分享7道排骨的详细做法和过程！值得收藏，强烈推荐！

本章节的排骨以煸炒，红烧为主。

菜品名称：家常红烧排骨、糖醋排骨、陈皮排骨、糖醋菠萝排骨、干烧排骨、香辣干锅排骨、可乐排骨

（一）家常红烧排骨

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现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨一斤

辅料：大葱，生姜，香葱，大料，桂皮

调料：料酒、生抽、冰糖、盐、食用油，香醋，老抽

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

3、炒锅中放适量食用油，油温五成热时放入适量冰糖，小火慢慢烧至冰糖融化，略微变色；

4、放入焯好的排骨翻炒均匀，加入两颗大料，一小块儿桂皮煸炒爆香，加入没过排骨的清水，大火烧开后，加一勺香醋和少量老抽，改小火炖30分钟左右；

5、小火炖煮直到排骨软烂为止，加盐适当调味，改大火收至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

炖排骨时，汤汁不够的话请加热水，凉水会让排骨肉回生。

炒糖色时一定要小火慢慢熬制。

买排骨时让商家直接切好段即可。

出锅装盘时撒入少量香葱点缀一下。

（二）糖醋排骨

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨一斤

辅料：大葱，生姜，大蒜，大料，淀粉，清水

调料：料酒、生抽、香醋、白糖、老抽、盐、食用油、鸡精

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分装盘腌制；

3、倒入两勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，腌制20分钟左右，倒出多余的料汁；

4、大葱切片，生姜切片，大蒜切片，备用；

5、炒锅中放适量食用油，油温五成热时倒入腌制好的排骨，小火翻炒至金黄色，放入葱姜蒜和大料爆香，倒入适量清水烧开后改小火慢煮30分钟左右；

6、炖排骨的时候准备一个小碗调汁，三勺白糖，三勺香醋，两勺生抽，半勺老抽，适量淀粉，少量清水，适量鸡精盐搅拌均匀，备用；

6、开盖后汤汁快干时，倒入调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

白糖和香醋的比例可依据个人口味适当调整。

最好用香醋，酸而不涩，陈醋酸味太浓，调汁时不好掌握。

买排骨时让商家直接切好段即可。

（三）陈皮排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，陈皮适量

辅料：生姜，大葱

调料：料酒、生抽、冰糖、盐、食用油

制作的过程：

1、提前将陈皮清洗干净，然后切丝，泡水20分钟左右，陈皮水不要丢掉；

2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

3、将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，两勺生抽和一勺料酒，适量盐，再将泡过的陈皮捞出放入其中，抓匀后覆盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时以上；

4、炒锅中多放一些食用油，油温五成热时放入腌制好的排骨，小火煎至金黄色捞出备用；

5、炒锅中留一些底油，放入适量冰糖，小火慢慢烧至冰糖融化，略微变色；

6、倒入煎好的排骨小火翻炒，待其上色后再倒入陈皮浸泡的水和腌制的料汁，改大火烧开后盖上盖子，小火焖煮20分钟左右；

7、最后放入适量盐调味，大火收汁即可。

温馨提示：

陈皮提前用水泡开，然后切丝，泡过陈皮的水不要丢掉留下来备用。

腌制排骨的时间越长越好，如果可以腌制过夜为最佳。

用冰糖炒糖色时，一定要小火，慢慢的翻炒，冰糖融化后略微变色为最佳。

（四）糖醋菠萝排骨

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨一斤，菠萝适量

辅料：葱姜蒜适量，西红柿一个，青红椒少量

调料：料酒、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮15分钟左右，捞出后控干水分装盘准备腌制；

3、排骨中倒入适量生抽，搅拌均匀后腌制10分钟左右；

4、新鲜的菠萝切小块；西红柿去皮后切碎；大蒜切末；青红椒切小块儿；

5、准备一个小碗，倒入少量清水，淀粉，白糖，香醋和生抽混合在一起，调匀备用；

6、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的排骨煎至金黄色，放入蒜末爆香；

7、再放入切好的西红柿和菠萝煸炒1分钟左右，放盐适当调味儿，倒入调好的料汁大火收汁即可。

温馨提示：

糖醋的比例依据个人口味适当调整。

配料中可加入洋葱，青红椒点缀。

最后装盘时撒入一些熟芝麻即可。

（五）干烧排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤

辅料：葱姜适量，大料一个，花椒10粒，干辣椒5个，开水适量

调料：生抽、红糖、老抽、白酒(高度)、盐

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上；

2、冲洗干净加入白酒拌匀，腌制半小时，然后沥去汁水备用；

3、炒锅中不放油，加热到三成热时，放入腌制好的排骨，小火慢慢煸炒，刚开始的时候有会有水分，煸炒到水分完全没有；

4、待其排骨变色后放入葱姜爆香，继续煸炒至排骨微焦；

5、然后放入大料，花椒，干辣椒，两勺生抽，一勺老抽，半勺红糖，翻炒均匀；

6、加入适量开水，加盐适当调味儿，转小火焖煮20分钟左右；

7、待汤汁快干时，转大火快速翻炒，尽量把汤汁完全收干即可。

温馨提示：

腌制排骨时放入高度白酒也是一种去除腥味的办法。

干烧排骨的特点就是不放油。

如果没有红糖用白糖替代也可。

（六）香辣干锅排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒5个，小米椒5个，洋葱一个

调料：生抽、白糖、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮20分钟左右，捞出后控干水分；

3、炒锅中加入适量食用油，然后放入焯好的排骨，小火慢煎至金黄色盛出准备腌制；

3、加两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，搅拌均匀腌制两小时左右，时间短点也没问题；

4、将洋葱切丝放入一个平底锅中，备用；

5、在炒锅中加适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜，干辣椒，小米椒爆香，然后放入排骨煸炒均匀，加盐适当调味儿；

6、将炒好的排骨放入平底锅中小火加热，撒入一些熟芝麻和香菜即可。

温馨提示：

干锅排骨也可以加入一些其他的蔬菜点缀，和洋葱一起放在锅底。

家里如果没有干锅就用平时吃火锅的平底锅，放在电磁炉上面，小火慢慢加热。

（七）可乐排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，可乐500毫升

辅料：葱姜适量，大料一个，桂皮一小块儿，香叶两片

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；

3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入焯好的排骨，翻炒至微焦，然后放入大料、、香叶和桂皮煸炒1分钟左右；

4、倒入可乐，大火烧开后转小火，放入两勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量盐调味儿，盖上盖子焖煮30分钟左右；

5、最后大火收汁即可。

温馨提示：

可乐的选择哪个牌子的都行。

做法和可乐鸡翅一样。