墨鱼做法-家常排骨大全，分享6道炖排骨的详细做法！强烈推荐简单实用易做

本章节的排骨以炖为主。

菜品名称：排骨炖土豆胡萝卜、豆角木耳炖排骨、辣白菜炖排骨、苦瓜蘑菇炖排骨、丝瓜炖排骨、白萝卜炖排骨

煲和炖其实大体上是一样的，只是南北方不同的叫法而已，还有就是在制作和饮食上略有不同。在南方煲汤一般都是小砂锅或瓷锅等，放入清水和原料小火慢熬，更多的是注重营养，口味清淡，以饮汤为主。炖一般都是大铁锅或者炒锅，口味较重，菜品量大，同样也是大火烧开小火慢炖，但时间相对较短，而炖熟后主料和配料用来食用的，还可以加入各种蔬菜搭配。

温馨提示：

大部分炖排骨都是先焯水后炒制一下，有的是为了上色。

焯水的好处是可以去掉排骨腥味儿，所以请不要省略这一步。

焯过的汤水请丢掉。

炖煮的过程汤汁少了，一定要加开水，否则排骨容易回生影响口感。

（一）排骨炖土豆胡萝卜

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现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨一斤，土豆两个，胡萝卜一根

辅料：葱姜蒜适量，八角一个

调料：生抽、白糖、蚝油、料酒、盐、食用油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

3、切葱花，切蒜片，切姜片，土豆去皮洗净切块放入水中浸泡一会儿，胡萝卜去皮洗净切块，装盘备用；

4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；

5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；

6、然后放入土豆和胡萝卜，加两勺生抽，一勺半蚝油，半勺白糖，适量盐调味儿至炖熟即可。

温馨提示：

土豆切好后放入水中浸泡以免氧化变色。

（二）豆角木耳炖排骨

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨一斤，干豆角半斤，干木耳适量

辅料：葱姜蒜适量

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油

制作的过程：

1、干豆角和干木耳提前用温水浸泡半个小时以上，以泡开为最佳；

2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；

5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；

6、然后放入洗净的豆角和木耳，加两勺生抽，半勺蚝油，一勺老抽，适量盐调味儿至炖熟后撒入一些胡椒粉即可。

温馨提示：

干豆角和干木耳也可以用温度高一些的热水浸泡，可缩短浸泡时间。

（三）辣白菜炖排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，辣白菜适量

辅料：葱姜蒜适量

调料：料酒、生抽、蚝油、盐、食用油

制作的过程：

1、去菜市场或者超市购买已经腌制好的辣白菜；

2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜小火煸炒爆香，然后放入排骨煸炒至变色；

5、倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖20分钟；

6、然后放入切好的辣白菜，加一勺生抽，半勺蚝油，适量盐调味儿，再炖10分钟左右即可。

温馨提示：

买回来的辣白菜如果一次吃不完，还可以放在密封的盒子中冷藏保存，随吃随取。

辣白菜的口味有甜辣和咸辣等，我挑选的是甜辣口味的。

（四）苦瓜蘑菇炖排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，苦瓜一根，干香菇5朵

辅料：大葱生姜适量焯水用

调料：料酒、生抽、白糖、蚝油、料酒、盐、食用油

制作的过程：

1、干香菇提前用温水浸泡半个小时以上，以变软为最佳；

2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

4、苦瓜冲洗干净，去掉头尾和中间的瓜瓤，切块，香菇切片备用；

5、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入排骨小火煸炒至变色；

6、倒入足够的清水和香菇片，大火烧开后转小火炖30分钟；

7、然后放入切好的苦瓜，加一勺生抽，一勺白糖，半勺蚝油，适量盐调味儿至炖熟即可；

温馨提示：

苦瓜切片切块均可。

如果觉得苦瓜的苦味较大，可焯水1分钟会减少很多苦味。

放苦瓜炖的时候可适当多放点白糖也会调和一下苦味。

（五）丝瓜炖排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，丝瓜一根

辅料：葱姜适量

调料：料酒、白糖、盐、鸡精、食用油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；

3、丝瓜去皮冲洗干净，切条备用；

4、在砂锅中放入焯好的排骨和足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；

5、放入切好的丝瓜条，加半勺白糖，适量盐和鸡精调味至炖熟即可。

温馨提示：

最好用砂锅炖，如果没有用炒锅和炖锅一样可以。

（六）白萝卜炖排骨

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食材准备：

主料：猪排骨一斤，白萝卜一根

辅料：大葱生姜适量焯水用，

调料：料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油

制作的过程：

1、白萝卜去皮洗净，去掉头尾，切块焯水，可去掉白萝卜的辛辣味和苦味；

2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

3、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮3分钟左右，捞出后控干水分；

4、炖锅中放入焯好的排骨和足够的清水，大火烧开后转小火炖30分钟；

5、放入焯好的白萝卜，加一勺生抽、半勺白糖、适量盐和鸡精调味儿至炖熟即可。