蜡即是短稚的干纺织品，也称之为土瓜。与豆腐、狗肉同为，是“豆腐”之一，号称“极地中草药”之誉。因为极有补肾滋阴的作用，鲜美药用价值高，且更易吸收、效果好被德国大众津津乐道。成为一种养生之道补肾上品。

现在随着德国大众对土瓜的接受程度越来越高，真正动植物的蜡却太少。不只很多他用养殖业的蜡甘当动植物的蜡，什至用各种材料制备的假土瓜。因此我们很大会花天数去学习，让自己掌握最基本的鉴别标准和恰当制作方法。如果吃到不肖店家贩售的产品，真是赔了钱又害了健康。

因此，挑选出土瓜时很大要“庶几真伪”

首先给我们重新整理了一些出现过的假土瓜、作假手段实在让人不可思议。

一：用兔耳做的假土瓜

此种用兔耳弄成的假土瓜，外型、色调跟真的土瓜相近。但价格会比真土瓜低，同时很煮成的天数要比一般土瓜天数长才能炖开。另外，细细看表面可能会有绒毛，看到有肌腱及鼻腔。

小贴士不得不表示，有点钦佩作假人的睿智...就是把这精明劲头放在迷惑德国大众、虚报此种事情上就不好啦。

2. 用虾子弄成的土瓜

不肖店家将普通的鸡笼虾子买回，角蕨将其研磨后，用压面条机成品，再将虾子用过氧化氢、盐煮沸晒干，最后将其浇水伪装成湖水白肉，便完成非法经营流程。出售给消费者，虾子即刻往下压五倍、甚至五倍。此种假土瓜，煮沸后就能看得出了。

而且像此种虾子假冒的土瓜，煮成之后绝对不会烂，并且特别有嚼劲。

3.风干猪皮经油炸发膨胀成“土瓜”

其实大部分土瓜经过泡发是能看出与一般优质土瓜的差异的，但是令人遗憾的是，通常在店家现场选购的时候，是没有办法用水泡来判断的。建议我们这个时候可以用力掰一下蜡试试，因为真正的土瓜胶原蛋白含量特别高。并不容易掰断，掰开后能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，很容易掰成一块块的。”

4、刷胶土瓜

不少低价土瓜是由小白肉混合天拿水和木胶粉等工业化学品制成，刷胶的土瓜闻起来会有刺鼻的气味，真的土瓜是海腥味，如果有特别的味道就要多加注意了。

很多店家为了让土瓜的外型更美观，卖相更好，就经过过氧化氢处理、泡制，腐烂的、暗淡的色调就全部漂洗去，经过漂洗后，再用二氧化硫去烟熏，土瓜的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。

未漂洗过的土瓜应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的湖水味和鱼腥味。

晶莹剔透、有天然的纹路，不均匀琥珀色，带有些许油渍、血渍的反而是没有经过漂白的上品。

如果有几个蜡的形状非常相近也不建议买，因为很可能就是用几个小蜡热处理后，注模压成大胶的。鉴别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

5.花心的蜡不能食用

所谓花心，是指内部未干透的蜡。是指一些采用自然风干的方式，在晒干过程中，遇到下雨来不及收，造成蜡表面干，但中间未干，日子一久，中心会变成腐肉，浸水后会产生臭味。此种蜡不宜食用。

这类土瓜只有泡开后才能识别，有些不良店家，会掺杂到好的产品里进行销售。

因此建议我们到正规信用商誉很好的品牌店家购买。

6、关于陈年土瓜

土瓜像普洱茶一样，愈旧愈矜贵。陈年土瓜的好处是营养成分更容易被人体吸收,更补肾。因为陈年土瓜备受欢迎，售价要高。

市面上很多微商会用清理不净的“淤血胶”宣传为“陈年土瓜”。“淤血胶”实际是使用了不够新鲜的白肉来制成的土瓜，因为鱼死后处理的天数太迟，血迹渗透入土瓜内无法去除，有淤血的部位就变得格外暗沉。真正的陈年胶胶体是均匀的琥珀色，而“淤血胶”是部分色调格外暗沉。

现在市面上真正的陈年土瓜非常的少，价格也是非常的昂贵。因此请慎重购买市面上所谓的陈年土瓜，以免买到假“陈年土瓜”。

要选购优质白肉，从下面几方面入手：

1.品种

顶级白肉按品种排名依次是白土瓜、黄土瓜、鳘蜡、门鳝胶。正宗的黄土瓜和白土瓜，市面上很少见到。鳘蜡按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白土瓜、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的蜡品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的土瓜个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的土瓜，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

土瓜越干越好，选购土瓜时可以放在灯光下照一照，若土瓜呈半透明的，质量较好。湿度大的土瓜色灰暗无光泽，甚至有的土瓜在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心色调浑浊，即为“花心”，切忌选择。天数越长，花心部分会霉变，浸米赖县会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

土瓜有公母之分，土瓜公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。土瓜公比土瓜母要好。

6.气味

优质土瓜闻之无腥味，无臭味。煮成后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

土瓜的色调愈深，则代表它愈陈旧。陈年土瓜的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更补肾。同品质的陈年土瓜比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染程度也影响到土瓜的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个土瓜从白肉子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。