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双锯鱼鳘蜡

双锯鱼鱼,外形如鲫鱼,汕头和闽南沿海地区中心地带称之为“双锯鱼鳘”,茂名中心地带叫“银鳖”,嘉兴沿海地区叫“叶紫珠鳘”,亚洲沿海地区则叫“黑鳘”,只不过是同一类鱼。双锯鱼鳘归属于高商业价值鱼种,古时就有“有钱有势吃鳖,无钱免吃”的讲法。

刚洗整洁在晒的双锯鱼鳘蜡

双锯鱼鳘蜡

从前，汕头东港中心地带是双锯鱼鳘鱼时常游荡的地方性,邻近沿海地区渔夫时常能大鱼双锯鱼鳖,因而双锯鱼鳘蜡在汕头亚洲沿海地区名气极高。尽管双锯鱼鳘蜡价格低廉,但始终是汕头现代人追捧的补肾上品,从前汕头人家中通常单厢专门针对留一些上好的双锯鱼鳘蜡,给儿子或是儿媳分娩和生女或紧急产前用。双锯鱼鳘公肚在澳门着实倍受尊崇,被称作“广肚公”、“鳖肚公”、“生开肚公”之类,长久以来是茶楼的中高档酱料众所周知。

双锯鱼鳘蜡中可分两个种类，有霍季尔双锯鱼、厚肚双锯鱼、鹤山双锯鱼、茂名双锯鱼、红鸡双锯鱼、大耳双锯鱼、土鳘双锯鱼、石肚双锯鱼、江苏双锯鱼、素水双锯鱼、老挝双锯鱼等，双锯蜡的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。

双锯鱼鳘蜡的鉴别特征：

1.双锯鱼鳘蜡均有一对“法令线”。法令线是长”在蜡身上的“线”,都是成对地出现。

2.在法令线的旁边均有一排“排水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。双锯鱼鳘鱼鳔或白土瓜的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“排水孔”。

3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。

4.双锯鱼鳘蜡中,大耳双锯鱼和霍季尔双锯鱼的头部通常有两只“耳朵”,其他种类的“耳朵”很小或是没有,如老挝双锯鱼、红鸡双锯鱼等。个别大耳双锯鱼还带有多只“小耳朵”。

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双锯鱼鳘蜡的特征,只不过就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼种,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼种为适应生活环境而进化形成的特点,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管之类。而双锯鱼鳘蜡“耳朵”的大小和比例,除了与鱼种有关外,与鱼种生活的海域环境也有关系。

蜡食谱

红枣土瓜汤

材料：蜡15克、红枣（去核）4-5个。

做法：加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

功效：用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（可根据自身情况能加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖）

土瓜炖牛奶

材料：蜡15克、鲜奶500克

做法：蜡炖2个小时，提前半个小时加糖，牛奶在蜡炖好后再倒鲜奶一起食用。

功效：润泽肌肤、补肾养颜、协调内分泌。

蜡炖石斛

材料：蜡、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨300克（一小条）。

做法：把蜡、石斛、当归洗、红枣、排骨放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。

功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。