学会了吗（花胶鸡汤火锅做法）流行于沿海城市的花胶鸡在长沙“首秀”，居然是川味火锅店，花胶鸡火锅，花胶鸡火锅适合煮什么，

碎碎念：

老板娘排骨哥在国庆节假日不认得是哪根脊髓截叶了线，开始玩了瘦身。

但是他的瘦身方案很异怪，听闻“呷鸡不一来”，十九天就吃鸡。新春，整天吃鸡。

很多餐饮业老板娘也瑞维尼，使起他呷鸡瘦身。我怎么不给排骨哥办张健盟的卡，还桑泰些！

团假日聚会，在民宿，排骨哥特地搞了份豆腐花生蒸鸡，一个人剩饭剩菜了，馋得我恨不得。

只不过，我每月都也会有一次瘦身方案，每天都没获得成功。但我不会在春夏时节瘦身，因为这是最明目张胆的好日子，大部份的方案下月反正。

在排骨哥的假日吃鸡食谱里头，我最钟爱的是某日好友圈内发的“土瓜鸡”，质地吸睛，看起来就风韵。

一打探，这菜色源自于一间“曾”川渝菜色的排骨店。

刚好我也认得老板娘，悄悄地喊了两个老队员就去搓年夜饭。

陆鼎记排骨（胡汉民南路店）

门牌号：芙蓉区胡汉民南路外湘春街50号 祥福楼2楼

总和：80-100元

电话号码：0731-84615808（土瓜鸡要原订）

办公时间：16:30-2:00

下期参予Dolphin的相关人员：

副队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

老队员↓↓↓

Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖

老吴：好呷的衡阳满哥

接下来的文章你将看到

1、土瓜鸡在衡阳不多见，在外地可是“网红”

2、排骨中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤

3、副队长总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

土瓜鸡在衡阳不多见，在外地可是“网红”

今年土瓜鸡很火，特别在沿海地区地区，据说上海某家网红店为了吃上这菜色还得提前一个月原订。后杭州、武汉也陆续出现做土瓜鸡的店铺，生意同样火爆。

在衡阳做土瓜鸡的店子不算多，我基本没有遇到过，衡阳接受度最高的还属川渝排骨系列。

我没想到竟然是在一间极其具有“江湖”风气的排骨店品尝到。

陆鼎记排骨原以九宫格、老肉片、鲜毛肚为亮点，在衡阳名气不算大。令我印象深刻的是因为名字。金庸小说里，让男人最艳羡的主角轮不到郭靖、杨过、段誉等人，韦小宝排名第一。

我们在工作日晚饭点到达店铺。小店正在胡汉民南路上，门头装饰很有特色。从店铺往北不到100米有个停车场，车辆不多，停车方便。

当晚用餐的食客并不算多，不需要等位。

为了切合店名，店家将排骨店装潢得很古色，包厢名字以小说中的帮会命名，壁画也主打武侠风，所以显得江湖味很重。堂食区域较大，不会觉得拥挤，甚至还有空间摆放几台娃娃机。墙上的字句引起了我的注意，很有意思，尤其是卫生间里的两幅。

排骨中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤

除了土菜馆，我找店的原则会优先一些“新鲜”的品类。

根据店家推荐，本次尝试了两道排骨。

土瓜鸡排骨

土瓜鸡：188元

蒸鸡是事先准备好的，放入排骨主要是为了加热。

眼前这锅金黄的汤汁不简单，据店家介绍，采用猪大骨、猪脚、整鸡熬制六小时后的高汤，再加上金蚝、干鲍鱼、瑶柱等干货提高汤鲜味。再加入蒸南瓜泥、油炸胡萝卜、油炸肋排猛火煮出金汤。最后加入约两斤的走地鸡，新西兰鳕鱼胶进高压锅再压入味。

待金汤开始冒泡，调低排骨温度，揭盖便能闻到浓郁的鲜香。

先品一碗汤，极其浓稠且粘口，无论是鸡肉的鲜味还是干货海鲜的鲜味都完整的融入汤汁中。鱼胶清晰可见，随汤挖入碗中，口感软糯绵绸并能明显的品尝到附着了鸡肉的味道。一碗入肚，温和满足。但吃到第二碗，也是因为味道太为鲜浓，会产生些许腻味，此时加入店家准备的红醋解腻，汤汁中会泛起一丝微酸，也很是舒服。

排骨哥呷鸡瘦身的这个路被这碗汤都能安排得明明白白。

整个排骨已经炖到成黄色胶状，并没想象中过重的鸡油油腻感，鸡应该是两斤多的走地鸡。土瓜应该是大鱼胶，已经炖到软糯，胶质浓稠。正所谓10斤鱼1两胶，胶原蛋白十足。入口第一感觉是鲜，汤已成胶质，鱼胶软糯，一碗下肚，确实过瘾。整个锅底食材没话说，大把胶原蛋白对女的和男的都是有帮助的。（老吴）

整锅都是养生的佳品。饺子很鲜，可是因为太稠，多喝是会觉得腻。在汤里加点红醋与香菜，味道会变得酸爽一些，起到解腻的功效。（snow别）

从吃法上来说，先喝汤，再吃鸡，再加点高汤后涮牛羊肉或青菜。店家会将鸡肉肢解后再放入锅里。由于有汤汁浓郁的对比，鸡肉只不过味道并没有很鲜明了。久煮后肉比较烂，吃起来不用费力，但回味还是在那碗金汤中。

高钙羊肉、肥牛

内蒙高钙羊肉：42元；美国肥牛：42元

我们点了一份带脆骨的高钙羊肉和肥牛放入土瓜鸡的锅中，明显区别于川渝排骨的重菜色，同样汤中的鲜美也能很好的附着到牛羊肉中，口感层次丰富了不少。也是偏清淡的原因，这时候吃起牛羊肉来会少几分痛快感。

整菜色反复给你味觉带来记忆感的就是金汤，精华也在于此，让吃排骨也成为了一种很温和养生的体验，同样也特别适宜女性。

同已是中年人、从沿海地区创业回来的老吴吃得津津瑞维尼。

美蛙鱼片拼三鲜

美蛙鱼片拼三鲜：118元

点土瓜鸡排骨呷起来是养生，年轻人要过瘾还是喜欢呷辣锅。喜欢自己慢慢涮的就点九宫格，想偷点懒的选择美蛙鱼片也没问题。

选用的美国牛蛙，个大但不油腻，蛙肉较紧实，在红汤锅底里久煮后入味了。鱼肉切的是大片，小刺很多许，得留意，但鱼肉却不宜久煮。建议是先吃鱼肉后再吃蛙肉，时间搭配得会刚刚好。

锅底辣度适中，虽放了花椒，麻味也不会过重，整体不会过于刺激。

传统川渝排骨的标配，鲜毛肚、虾滑、老肉片等在陆鼎记同样可以品尝到，令我们一行人最深刻的还是土瓜鸡。

回家路上，呷得笑眯哒的老吴一边摸着肚子跟我说，连续三天交“公粮”后补了这一顿真的太舒服了。

（PS：《本草纲目》记载:土瓜能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。土瓜含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。——摘自网络）

副队长总结

生活在衡阳，全国各地的美食几乎没有吃不到的，就算暂时没有，过一段时间也必定会被“聪明”的商家引进。

但哪怕风靡北上广深的“美味”，到衡阳后也会“水土不服”，能不能被接受都是个疑问，别谈火爆了。

又到了呷排骨的时节，在我的心里还是川渝的排骨最风韵，热热闹闹、火火辣辣，再和哥们搞几杯冰汽水或啤酒，管他健不健康，就是过瘾。

但这款土瓜鸡排骨吃后却会让我留下更深刻的印象，甚至过后还在回味。

陆鼎记倒是这两款都有，凭菜色选择吧，强烈建议试试土瓜鸡，每天备货不多需提前电话号码原订，0731-84615808。

推荐菜：土瓜鸡排骨、九宫格排骨

消费单据：

PS：本顿用餐，我找了排骨哥要求试味，他找了店家，故并没有买单。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特

编/卡特

本篇文章基于当次Dolphin情况 仅代表当次用餐的衡阳美食团成员个人观点

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[真的好吃吗] 是由衡阳美食团打造的一个独立餐评栏目，每期由一名副队长带队，参予的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给我带来客观真实的美食参考和消费指南。

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