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学会了吗(花胶鸡汤火锅做法)流行于沿海城市的花胶鸡在长沙“首秀”,居然是川味火锅店,花胶鸡火锅,花胶鸡火锅适合煮什么,

时间:2023-02-13 00:03

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作者:147小编

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导读:碎碎念:老板肥肠哥在国庆假期不晓得是哪根神经搭错了线,开始玩起了减肥。 但是他的减肥计划很异怪,听说“呷鸡不长胖”,每顿饭就吃鸡。大吉大利,天天吃鸡。 有些餐饮老板也有味,使起他呷鸡减肥。你们怎么不给…...

碎碎念:

老板娘排骨哥在国庆节假日不认得是哪根脊髓截叶了线,开始玩了瘦身。

但是他的瘦身方案很异怪,听闻“呷鸡不一来”,十九天就吃鸡。新春,整天吃鸡。

很多餐饮业老板娘也瑞维尼,使起他呷鸡瘦身。我怎么不给排骨哥办张健盟的卡,还桑泰些!

团假日聚会,在民宿,排骨哥特地搞了份豆腐花生蒸鸡,一个人剩饭剩菜了,馋得我恨不得。

只不过,我每月都也会有一次瘦身方案,每天都没获得成功。但我不会在春夏时节瘦身,因为这是最明目张胆的好日子,大部份的方案下月反正。

在排骨哥的假日吃鸡食谱里头,我最钟爱的是某日好友圈内发的“土瓜鸡”,质地吸睛,看起来就风韵。

一打探,这菜色源自于一间“曾”川渝菜色的排骨店。

刚好我也认得老板娘,悄悄地喊了两个老队员就去搓年夜饭。

陆鼎记排骨(胡汉民南路店)

门牌号:芙蓉区胡汉民南路外湘春街50号 祥福楼2楼

总和:80-100元

电话号码:0731-84615808(土瓜鸡要原订)

办公时间:16:30-2:00

下期参予Dolphin的相关人员:

副队长↓↓↓

卡特:乐于发现市井美味的中年大叔

老队员↓↓↓

Snow别:爱肉也爱蔬菜,为吃能把灵魂出卖

老吴:好呷的衡阳满哥

接下来的文章你将看到

1、土瓜鸡在衡阳不多见,在外地可是“网红”

2、排骨中的养生派,鸡肉不是重点精华在汤

3、副队长总结。

阅读本文,需要花费6分钟时间

如果你实在很急,可直接拉至文末总结处

土瓜鸡在衡阳不多见,在外地可是“网红”

今年土瓜鸡很火,特别在沿海地区地区,据说上海某家网红店为了吃上这菜色还得提前一个月原订。后杭州、武汉也陆续出现做土瓜鸡的店铺,生意同样火爆。

在衡阳做土瓜鸡的店子不算多,我基本没有遇到过,衡阳接受度最高的还属川渝排骨系列。

我没想到竟然是在一间极其具有“江湖”风气的排骨店品尝到。

陆鼎记排骨原以九宫格、老肉片、鲜毛肚为亮点,在衡阳名气不算大。令我印象深刻的是因为名字。金庸小说里,让男人最艳羡的主角轮不到郭靖、杨过、段誉等人,韦小宝排名第一。

我们在工作日晚饭点到达店铺。小店正在胡汉民南路上,门头装饰很有特色。从店铺往北不到100米有个停车场,车辆不多,停车方便。

当晚用餐的食客并不算多,不需要等位。

为了切合店名,店家将排骨店装潢得很古色,包厢名字以小说中的帮会命名,壁画也主打武侠风,所以显得江湖味很重。堂食区域较大,不会觉得拥挤,甚至还有空间摆放几台娃娃机。墙上的字句引起了我的注意,很有意思,尤其是卫生间里的两幅。

排骨中的养生派,鸡肉不是重点精华在汤

除了土菜馆,我找店的原则会优先一些“新鲜”的品类。

根据店家推荐,本次尝试了两道排骨。

土瓜鸡排骨

土瓜鸡:188元

蒸鸡是事先准备好的,放入排骨主要是为了加热。

眼前这锅金黄的汤汁不简单,据店家介绍,采用猪大骨、猪脚、整鸡熬制六小时后的高汤,再加上金蚝、干鲍鱼、瑶柱等干货提高汤鲜味。再加入蒸南瓜泥、油炸胡萝卜、油炸肋排猛火煮出金汤。最后加入约两斤的走地鸡,新西兰鳕鱼胶进高压锅再压入味。

待金汤开始冒泡,调低排骨温度,揭盖便能闻到浓郁的鲜香。

先品一碗汤,极其浓稠且粘口,无论是鸡肉的鲜味还是干货海鲜的鲜味都完整的融入汤汁中。鱼胶清晰可见,随汤挖入碗中,口感软糯绵绸并能明显的品尝到附着了鸡肉的味道。一碗入肚,温和满足。但吃到第二碗,也是因为味道太为鲜浓,会产生些许腻味,此时加入店家准备的红醋解腻,汤汁中会泛起一丝微酸,也很是舒服。

排骨哥呷鸡瘦身的这个路被这碗汤都能安排得明明白白。

整个排骨已经炖到成黄色胶状,并没想象中过重的鸡油油腻感,鸡应该是两斤多的走地鸡。土瓜应该是大鱼胶,已经炖到软糯,胶质浓稠。正所谓10斤鱼1两胶,胶原蛋白十足。入口第一感觉是鲜,汤已成胶质,鱼胶软糯,一碗下肚,确实过瘾。整个锅底食材没话说,大把胶原蛋白对女的和男的都是有帮助的。(老吴)

整锅都是养生的佳品。饺子很鲜,可是因为太稠,多喝是会觉得腻。在汤里加点红醋与香菜,味道会变得酸爽一些,起到解腻的功效。(snow别)

从吃法上来说,先喝汤,再吃鸡,再加点高汤后涮牛羊肉或青菜。店家会将鸡肉肢解后再放入锅里。由于有汤汁浓郁的对比,鸡肉只不过味道并没有很鲜明了。久煮后肉比较烂,吃起来不用费力,但回味还是在那碗金汤中。

高钙羊肉、肥牛

内蒙高钙羊肉:42元;美国肥牛:42元

我们点了一份带脆骨的高钙羊肉和肥牛放入土瓜鸡的锅中,明显区别于川渝排骨的重菜色,同样汤中的鲜美也能很好的附着到牛羊肉中,口感层次丰富了不少。也是偏清淡的原因,这时候吃起牛羊肉来会少几分痛快感。

整菜色反复给你味觉带来记忆感的就是金汤,精华也在于此,让吃排骨也成为了一种很温和养生的体验,同样也特别适宜女性。

同已是中年人、从沿海地区创业回来的老吴吃得津津瑞维尼。

美蛙鱼片拼三鲜

美蛙鱼片拼三鲜:118元

点土瓜鸡排骨呷起来是养生,年轻人要过瘾还是喜欢呷辣锅。喜欢自己慢慢涮的就点九宫格,想偷点懒的选择美蛙鱼片也没问题。

选用的美国牛蛙,个大但不油腻,蛙肉较紧实,在红汤锅底里久煮后入味了。鱼肉切的是大片,小刺很多许,得留意,但鱼肉却不宜久煮。建议是先吃鱼肉后再吃蛙肉,时间搭配得会刚刚好。

锅底辣度适中,虽放了花椒,麻味也不会过重,整体不会过于刺激。

传统川渝排骨的标配,鲜毛肚、虾滑、老肉片等在陆鼎记同样可以品尝到,令我们一行人最深刻的还是土瓜鸡。

回家路上,呷得笑眯哒的老吴一边摸着肚子跟我说,连续三天交“公粮”后补了这一顿真的太舒服了。

(PS:《本草纲目》记载:土瓜能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。土瓜含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。——摘自网络)

副队长总结

生活在衡阳,全国各地的美食几乎没有吃不到的,就算暂时没有,过一段时间也必定会被“聪明”的商家引进。

但哪怕风靡北上广深的“美味”,到衡阳后也会“水土不服”,能不能被接受都是个疑问,别谈火爆了。

又到了呷排骨的时节,在我的心里还是川渝的排骨最风韵,热热闹闹、火火辣辣,再和哥们搞几杯冰汽水或啤酒,管他健不健康,就是过瘾。

但这款土瓜鸡排骨吃后却会让我留下更深刻的印象,甚至过后还在回味。

陆鼎记倒是这两款都有,凭菜色选择吧,强烈建议试试土瓜鸡,每天备货不多需提前电话号码原订,0731-84615808。

推荐菜:土瓜鸡排骨、九宫格排骨

消费单据:

PS:本顿用餐,我找了排骨哥要求试味,他找了店家,故并没有买单。

感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特

编/卡特

本篇文章基于当次Dolphin情况 仅代表当次用餐的衡阳美食团成员个人观点

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[真的好吃吗] 是由衡阳美食团打造的一个独立餐评栏目,每期由一名副队长带队,参予的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺,只为给我带来客观真实的美食参考和消费指南。

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