难以置信（花胶瘦肉莲子汤功效）粤菜常见靓汤「花胶响螺炖瘦肉」，在家怎么做？，花胶瘦肉，花胶炖瘦肉的做法，

​

最开始其实并没想到要写那个食谱，但是某位读者在新浪网回帖，问我那个要怎么做。这一周不知道能写点什么（猪肚鸡安排中）。前几日每月都炖一煲「土瓜响螺炖黄豆」，那就写一期老火靓汤吧，前几日狸尾豆天加干燥天气情况，也是很适宜石蛏。

前几日看到一位甜品UP主，去自助餐香港的普利司通四星欣图轩，他们的土瓜炖响螺也是很有名，做的很不错。但是，一杯就要300港元，直接扫地出门力量强大的我。

但是，整天他们炖，二来是不用花那么多的单价，二来是炖前段煲，就能两个人喝。他们做的甜品是经济超值又可口。

“鲍参翅肚”，即小龙虾、小龙虾、狗肉、土瓜（白肉），这三款酱料能说是中高档川菜的代表。传统的狗肉源自鳄鱼鳍很不环保，也不利于自然环境平衡，没有买卖就没有杀害，就不建议大家吃啦。

而三款酱料，土瓜（白肉）是相对比较平民的酱料。土瓜，又称白肉，是一种由大型海产的短稚所造炼而成的小块白色内裹体。土瓜的单价王念祖由人，会依照相同的虾类和产地会有相同的单价。他们家里腌的土瓜就不须要买非常高产品质量的，一般的常规货就能炖出很可口的汤。

前几日这种天气情况不稳定的状态，就很适宜炖个土瓜响螺，既满足火气又能锻炼身体，一举多得呢？

做土瓜响螺炖黄豆，非常困难的一步棋，大概是要晾凉土瓜，那个须要时间，无法chinatimes更无法贪心，土瓜晾凉的产品质量影响到土瓜的色泽。做好了晾凉这一步棋，基本上就能躺着等2.5小时，喝一杯爽口又有营养的靓汤。

土瓜的种类有近数百种，从几十每斤到几十万每斤都有。买别的价钱的土瓜，是个人优先选择，依照每个人的经济条件优先选择就好。但无论是买别的价钱的土瓜都能遵循下面三个小原则去挑，就能抽出产品质量好的土瓜啦。

选厚身

土瓜的厚薄很重要，土瓜越厚代表胶质越多 ，晾凉出来也会更厚。有的厚度足够甚至能拿到做土瓜扒。选土瓜的第一要点不要选大，而是选厚。

要深色

选土瓜尽量选颜色深一点的，浅色的土瓜一般是刚晒成上市，土瓜上的鱼油未完全挥发，可能会有一点腥味。而颜色比较深的土瓜一般鱼油已经完全挥发，不仅没有腥味，而且也会比较干爽和厚身。

不带血

尽量不要选带淤血的土瓜，如果土瓜身上带有黑色一般是晾晒前清洗不干净，残留血迹在短稚上，有淤血的土瓜，晾凉后会散发腥味，比较难处理。

最后，土瓜也分“公乸”

不说不知道，土瓜也会分“公乸”（公母），肚公是用雄鱼短稚制作而成，色泽比较结实而且也更爽滑，而且能锁住胶质不容易流失，就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸色泽比较软和黏，烹制的时候比较容易融化。能选的话，选肚公也会更好，但是肚公的单价一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹，是短稚的两排气孔，肚乸则没有气孔。

土瓜——4只

原只响螺肉——4只

黄豆——250克

姜片——适量

葱——适量

食盐——适量

很多人对晾凉海味存在误会，总觉得晾凉海味是一个复杂又很难搞的过程。其实晾凉并不难，只须要几个步骤，再加上时间的加成，可口就能呼之欲出。

家里的土瓜是我妈买的，我也不知道具体是什么品种，但依照形状和厚薄，应该是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶，等过段时间打算去一德路逛一逛，再买一点回来，到时候跟老板取取经，看看土瓜应该要怎样选更好。挖个坑，等我取到经就再写一个金蚝土瓜扒冬菇。

干的土瓜，首次晾凉，须要放一盘水，没过土瓜，冷水晾凉8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好，第二天早上起床就能开始进行第二步操作。

第一次晾凉的土瓜，经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化，稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗，如果有残留的脏东西能稍微再洗洗。

准备一锅沸水，同样也是要能把土瓜完全浸泡。放入适量姜葱。

关火离开炉灶，再放入第一次晾凉好的土瓜。盖上盖子，二次晾凉4-6小时。那个二次晾凉的时间，一个是跟你土瓜的厚度有关系，第二个是跟你的室温有关系。

例如我们家这样的小土瓜，天气情况只有十来度的时候，须要晾凉5小时，土瓜才能完全晾凉。但是室温有个25°左右，晾凉4小时，土瓜已经晾凉完成。

晾凉完成的土瓜是这样子，土瓜明显变软了。用清水稍微冲洗，把姜葱水冲干净。

我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片，比较硬，也是须要提前晾凉。

其他的干货响螺片如果没有那么硬的，能直接泡软，未必须要上锅整，看情况处理就好。但是蒸一下，整体的晾凉效果会更好，响螺肉也会更好出味。

响螺片提前3-4小时用冷水晾凉。如果你的响螺肉个头比较大，浸泡的时间就须要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬，是没法拔出来的。

晾凉后，热水上锅蒸5分钟。

五分钟之后就能出锅，等响螺肉稍微冷却，就能把盖子拔出来。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西，也一起洗干净。

响螺肉一条分两半就差不多。

把两个主角都晾凉完成后，就能准备今天的配角“黄豆”。焯水老办法，冷水下锅，把黄豆放进去，开中火煮。

等猪肉的血水都析出就能了。那天买的黄豆产品质量还不错，没有很多血水跟肉沫。

捞出来洗干净，就能再把黄豆切成小块。

拿出准备好的炖盅，把黄豆放到最底一层，然后放入香螺肉，再放入两片姜片。

加入1.2L的热水。

拿个保鲜纸把炖盅的外面封住，这样能避免腌的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里，影响味道。

如果没有保鲜纸，能像我们一样，拿个烘焙纸也行，完全没问题。

热水下锅炖，水的高度要没过炖盅的底部，水无法太少不然蒸汽不够，里面的酱料就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行，不须要太大火。家里如果有蒸烤箱的能试试用蒸烤箱腌，蒸汽更足，出来的效果会更好。

1小时后，加入晾凉好的土瓜继续炖1.5小时。途中无法经常打开盖子，定期去看看腌的热水还够不够，水不够及时加热水就好。

如果你家的土瓜比较大只也比较厚，就须要继续炖到2.5小时左右。炖的时间须要依照土瓜的大小还有厚度来决定。时间太短土瓜没啥味道，时间太长土瓜都会融到汤里面。

1.5小时后，就能调味出锅开吃。土瓜响螺炖黄豆，是一个很清甜而且很爽口的老火靓汤，味不浓，但很鲜。调味不适宜太咸，只须要有一点点的咸味提鲜即可。

印象中已经分享过两次还是三次腌的食谱，其实你会发现，腌看起来所须要的时间很长，但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好，扔进去炖到一定时间，可口自然就出来。

在没什么火气的日子里，喝上一杯清甜的靓汤，特别醒神。

浏览更多食谱