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土瓜为何要晾凉、与否很大要晾凉、是不是晾凉、晾凉的坏习惯 上面咱们逐一来导出✔

为何要晾凉？

1️⃣妙用，冲洗蕨麻和保险粉货物运输操作过程中粘附的沉淀物。

2️⃣获得更快的色泽和更多样化的烹调方式

（焖、扣、炒）

✦胶晾凉基本原理：胶原受热后大分子发生改变，圣热尔韦县大幅进一步增强，所以晾凉起来变大变薄，其中母肚的胀检出率小于公肚。

土瓜与否要很大要晾凉？标准答案是：no

对潮州人来说，通常的土瓜都是洗整洁后直接炖，没有晾凉的操作过程。除了懒还有一个原因是 留存最高的膳食，因为晾凉操作过程或多或少会有膳食的外流。

假如土瓜带油、血膜、甚至有药片，那就需要晾凉一下。

✦强调一点：土瓜的晾凉的大前提是整个完备的土瓜，假如切开小块的土瓜则不适宜晾凉，不然会外流大量颗粒状。

是不是晾凉

1️⃣固定式晾凉：土瓜泡凉水放洗衣机冷藏一晚，变硬后冲洗整洁土瓜的蕨麻血膜，也能用小小刀刮整洁或剪去。

这种方法晾凉出来的土瓜不会显得特别厚但膳食保命最好。

2️⃣TDATE2007或熔化：土瓜冲洗后，加姜蒸或煮（水炽热后再放土瓜）十两分钟左右，再放进凉水(沸水更快)洗衣机冷藏整夜方可。

✦通常20克以下的土瓜蒸5-8两分钟，

50克以内的则须蒸10两分钟以内，越大越厚的胶蒸愈少。

这样晾凉的土瓜胶身光滑有灵活性，苦味也大幅增大。

关于土瓜晾凉的坏习惯：

1、泡的越大越厚越好？

晾凉较好的土瓜应该是肉质光滑有灵活性的，泡出来又黏又软则是颗粒状外流过多。

2、晾凉土瓜忌油腻？要纯净水？

鱼胶不忌油，正常的土瓜本身就带有蕨麻。通常自来水晾凉方可。