海参做法-古今八珍之一的葱烧海参滋味十足，背后的故事和制作方法你了解吗

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上一期，鲁菜系列已经为大家更新糖醋鲤鱼的故事

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济南

昨天给大家大概讲解了山东省的各个方面，让大家对于鲁菜发源地山东有了进一步的了解。从今天开始林少会给大家一一讲解山东省内比较有名的城市，让大家更加全面地认识山东全貌。今天给大家讲的是山东的省会——济南市。

不知道你们是否记得小时候读书在语文课本曾经学习过一篇文章讲述的是济南市泉水，如果林少没有记错讲的就是济南市最有名的趵突泉。济南市有着四面荷花三面柳，一城山色半城湖的美誉，因为拥有着七十二名泉而被称为泉城。济南市的地理风貌囊括了山、泉、湖、河、城，是非常全面的城市地理风貌，也是首批中国优秀旅游城市。济南市成功举办过亚运会，全运会，花卉博览会，艺术节等国内外盛会。

济南

简介：

1.景点：趵突泉、大明湖、千佛山、解放阁、五龙潭、泉城广场、环城公园

2.知名人物：辛弃疾、扁鹊、李清照、邹衍等

3.特产：龙山黑陶、鲁绣、章丘大葱等

可以说济南市是集旅游，发展，经济，人文，历史的优秀城市！详细资料可以翻阅地理百科进行学习了解。

小吃

说到城市怎么能少得了吃。作为吃货的我当然要给大家分享一下济南市的当地有名的小吃。当查阅到当地小吃后，我就恨得咬牙切齿的，我居然一个都没吃过。天啊！我觉得我辜负了吃货小王子这个称号！！

1.泉城大包；获得中华名小吃奖。据说在南门大街有正宗的。

2.名士多烤全羊；获得泉城名小吃奖。据说在济南经三纬九路26号的好吃。

3.黄家烤肉；发源于章丘古城绣惠镇黄家湾。

4.天天炸鸡；泉城十大名吃之一。天桥医院东邻有正宗的。

5.奶汤蒲菜；誉为济南第一汤菜。查阅资料这不算是一款小吃，而是一款大菜！

油旋；烧烤；济南甜沫；甜煎饼；田螺；包子；锅贴；羊汤；烤地瓜；买卖茶；鸭血粉丝；烤蹄；叫花鸡等等。

各色小吃

名菜

山东属于临海省，因此在著名的菜品中也常有海鲜类的菜品出现。在古代因为山东的菜品的食材用材精致，名贵，做法独特，口感丰富，也曾经在很长的时间里都出现在了宫廷菜的菜单中。今天林少给大家讲述的这一道菜被誉为古今八珍之一，它就是葱烧海参！

海参的记载，最早出现在了《随园食单》中。大家可能对《随园食单》非常陌生。给大家普及一下，《随园食单》是清代文学家袁枚所著，此人是一位有着丰富烹饪经验的学家。此书是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。

随园食单

《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。可以说这本书也是目前在烹饪学科中分量举足轻重的一本教科书。

在《随园食单》中有这么一段话记载了海参的相关内容：海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。用白话翻译过来就是，海参这个东西泥沙很多，味道很腥，非常难做成美食。因为有此特性所以海参是不能用来制作清汤。

葱烧海参

说起葱烧海参的由来，得说一个地方；北京丰泽园饭店。直至今日这个饭店依然还在。这个饭店在很早之前有一位名厨叫王世珍。此菜便是出自他手！王世珍从当厨后特别喜欢研究另类菜肴，对那些别人不敢轻易尝试地食材特别感兴趣。他当时在处理海参的时候也发现此食材味重难处理，经过大量书籍的研究，参考，学习。在把自己的经验融入采用了以浓攻浓的做法，加入盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，盖上锅盖焖至汁收，加入爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡。这样烧出海参色暗汁宽，味美多汁，让人食之不忘！以浓汁、浓味为味道之根本，浓色表其外，达到色香味俱全！便成就了今天的葱烧海参。

其实以前上至达官贵人，下至百姓都不喜海参这个东西。当时的调味品，烹饪技巧等各方面都没办法很好地去除海参的泥沙，腥臭味。而且海参本是海产品，没有处理好除了海水咸味，腥味再无其他味道。近代大厨们对于海参潜心研究，了解特性，经验加持才有了今天海参中的珍品

这就是葱烧海参的由来了！