海参做法-在家里怎么泡发干海参？

谢邀~

这个问题可是黄老板的专业范畴！且听我细细道来~

我们来看海参泡发不大的原因

1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的懒人参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个ok就全部ok的。

3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

如何正确泡发海参呢？

印尼海参泡发标准步骤

1.纯净水或者过滤水泡发36-48小时，水位一定要没过海参至少1cm，注意泡发过程每隔12小时左右要换一次水，全程泡发都是放冰箱保鲜。

2.泡发48小时后，进入清理海参环节，用剪刀从沙嘴剪刀中间留口部位，去除沙嘴，沙和内脏，注意里面的筋不能去除！

3.水煮环节，清理好的海参进入水煮环节，最好用电磁炉或者煤气灶，能调节温度，开大火水烧开，同样水位要估算最少超过海参1cm以上，注意煮海参的容器最好一定是新的锅，确保之前没有沾染任何油脂，海参遇到一点点油都会大大影响泡发。

水烧开之后再放入海参，开始大火煮30分钟，也就是电磁炉2200功率的温度，然后调至小火煮30分钟，也就是电磁炉1000功率的温度，时间到了之后，让它自然焖锅到冷却。

冷却完之后测试海参有没有煮透，戴上一次性手套按压海参，记得不要用手碰海参，手上有油脂。如果按的感觉跟日本豆腐一样的软度，说明就泡发好了，如果还是有硬的感觉，继续小火炖煮40分钟，反复直到软度达标。煮完的海参自然冷却后直接投入冰水中继续泡发。

4.煮成功之后，继续凉水泡发，捞起来放入第一步骤的容器中，再放入纯净或者过滤凉水，水位要高，然后继续放入冰箱再泡发48小时，中间过程记得一定要12小时换一次水，不然水脏了，海参是不吸水的，影响泡发率。

5.正确通过这个步骤，就可以达到很好的泡发倍数，需要多次的经验，泡法不同的人泡发误差也会有2到3倍。泡好之后直接捞起来清洗一下内脏，可以直接蘸酱吃了。

图片来啦！更直观一些！

是不是很清楚呀！

再看看海参泡发前后的对比图，你就知道黄老板家的海参品质有多好了！

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视频更清楚！

印尼海参泡发一天后的模样

燕窝黄老板的视频

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印尼海参泡发好后的模样

燕窝黄老板的视频

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