海参做法-海参发泡后为什么颜色有深有浅？

秋天到了除了要防寒保暖，还要注意养生保健。海参是一种营养丰富的海洋生物，能增强人体抵抗力，增强抗病能力，因此很多人都会选择在冬天吃海参来滋补身体。对于大家来说，现在市场上最流行的就是淡干海参了，尤其是辽宁的淡干海参，大家都喜欢买来尝试一下，但是大家都会遇到同一个问题，买来的海参泡发不成功，到底是什么原因？颜色也有深浅，到底是怎么回事？

01海参发制的过程没有完全避油，在发海参的过程中，使用的器具必须是干净无油的。很多人在发海参的时候都很注意这一点，也会有不少人容易操作失误。因为海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，导致海参泡发失败的同时营养也将全部流失。

02煮制和浸泡的时间过短。有些海参在煮完、泡完之后，用手一按，会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均、受热将不均匀；另一方面可能是由于海参浸泡时间过短。海参是否发好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已经发好，如果海参有硬芯，则需要延长煮制或浸泡时间。

03发海参对水质、水温和换水频率的要求也很高。浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮，所以温度最好保持在5度以内，冬季室外温度虽然冷，但是室内暖气温度过高，因此也要放到冰箱冷藏室内。同时，泡海参的水最好是纯净水，并且需要注意每隔12小时左右换一次水，这样是为了避免水中杂质过多影响海参的涨发。

大家需要注意的是在清洗海参的时候海参筋不要拔掉，海参筋可是特别有营养的呢。因为那可是吃货界的宝贝，因为它本身营养价值很高，切记不要扔掉哟，一定要记得，洗好之后海参里面的海筋横着剪断，一根海参分成三段或者四段剪开，不是整条剪开，只是剪断内筋，剪掉之后如图还是在海参肉层连在一起的。

海参泡发的颜色：发制海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。一般海参发制过程中海参水会呈现淡淡的浅绿色，棕黄色等。