晓芹即食海参（海鲜珍品加工厂的“狠活”：硼砂泡出“黄金鲍”，海参边煮边上色）晓芹海参怎么做好吃，学会了吗，

拇指大小的白银鲍鲜美肥美，“放心美味”；黑褐色的小龙虾参体饱满、肉质Q弹，“中高档的小龙虾，不须要解释”。这是大连一间海产子公司在其互联网店面中对所售商品介绍，图片里的白银鲍看上去鲜美金黄色，小龙虾个大体肥。然而，那些光鲜的“中高档”海产背后，却涉嫌非法加进剧毒药片。

“3·15”前夕，接到举报的南方周末本报记者，应征步入该子公司成为炼铁厂里的一名工头。

南方周末本报记者调查辨认出，该民营企业制造“鲍片”“白银鲍”大多采用产于喀麦隆的品雅版目涡作为原料，但那些“鲍片”“鲍贝”“白银鲍”制作过程中，单厢采用药片烹制，而那些药片经本报记者采样第三方送检，均所含国家明令明令禁止、具剧毒性的明矾成份。此外，该民营企业制造的“中高档小龙虾”，在实际制造过程中，也经过了染色晾凉。

“金属粉末”晾凉：焉荣竹烘干，质地更快

这家子公司是一间集海收藏品养殖、捕捞、研磨、销售于一体的综合性渔业民营企业。官方网站表明：民营企业工业园区总占地面积20万平方米，全年制造研磨各种各类小龙虾、白银鲍等海洋收藏品达1000余万斤，产值达10亿元。

2月25日，南方周末本报记者应征步入该子公司的白银鲍、小龙虾制造线，该制造线位于工业园区内一栋建筑的一、二层，分别设置有蒸煮间、分选间、速冻间、烘干间等区域。

在工厂一楼的炼铁厂内，摆放着十余个长约1米、高约80厘米的蓝色塑料水箱，上端数百斤的“鲍片”正在被值班人员加盐煮沸。每个上端的水面都聚满了紫色泡沫。

“里面加药了，烘干、漂白，螺肉会更快看。”一位值班人员称，那些海产切片实为螺肉，他们对外都叫“鲍片”。本报记者对照辨认出，经过2个小时的煮沸后，不管是看上去还是很厚，“鲍片”较之前都更为嫩滑，质地更白亮。

被采用“药片”煮沸的，并非只有“鲍片”。白银鲍，是该子公司的畅销商品，子公司互联网店面信息表明，多个白银鲍商品销量超过10万单，为店面热销榜第一名。另有值班人员告诉本报记者，该子公司白银鲍的销售，在国内同行业中排在前列。

白银鲍盛产于北非，实际是一种海螺，因为形似鲍鱼，所以在国内被称为白银鲍。进货包装表明，这是一种名为“品雅版目涡”的海产，产地为喀麦隆。

本报记者观察辨认出，白银鲍在步入炼铁厂后，首先须要放进水箱内加龟山科藤。大小不等的白银鲍科藤后呈黄褐色，上端水质清澈，且无异味。而当值班人员将紫色“金属粉末”投放到水箱内加盐稀释后，会再把科藤好的白银鲍放进水箱，随着不断的人工搅拌，龟山逐渐变成了黄色，而白银鲍也真的变得金黄色起来。

2月27日，本报记者按照炼铁厂安排，将科藤后的两三千斤白银鲍，分别捞入混合了固定量“金属粉末”的水箱里煮沸。负责“酒醉”的值班人员告诉本报记者，白银鲍须要在药片中煮沸2天，才会步入后面的流程。

对照可见，被煮沸后的白银鲍相对之前，不仅个头大了，质地也更为黄、亮，很厚紧实又有弹性。

这种神奇“金属粉末”到底是什么？面对本报记者询问，多位值班人员对此三缄其口。即使是每日称重分配酒醉的值班人员，也称“不知道”。

违禁加进剂：金属粉末所含毒明矾

本报记者看到，在该子公司的一、二楼两层研磨区域内，多数炼铁厂和走廊内都装设有监控设备。然而，配置“金属粉末”的烘干间里，并没有安装探头，且由专门的值班人员进行配制。

每当一批白银鲍科藤完毕后，配置“金属粉末”的工人就会步入烘干间，从靠墙摆放、编织袋大小的纸板袋里，如挖面粉一般，一瓢瓢地倒在微电脑上的小盒里称量、配制，之后再送至展示柜倒入水箱冲水溶解。“白银鲍、鲍片都要用这药片泡，主要是防腐、妙用、防腐败。”诊治的值班人员称。

究竟是什么药？本报记者看到，那些装着“金属粉末”的外层纸板袋和内层的塑料袋上，均未标注任何关于该商品的信息，唯一能够区分的就是纸袋上有手写的字母“G”和“B”。

为了弄清楚“金属粉末”的成份，南方周末本报记者在炼铁厂对两种金属粉末采样后，送至吉林省长春市一间化学实验室进行XRD物相分析检验，检验结果表明，“G”样品中主要成份均为明矾，“B”样品也所含明矾。

《肉类安全法》的规定，明矾属于剧毒、有害物质，是明令禁止在肉类中加进的防腐剂。早在2008年，国家卫建委（原卫生部）发布《肉类中可能违法加进的非食用物质Seiches滥用的肉类加进剂成员名单》，就将明矾和苏丹红等加进剂列入第一批明令禁止加进、采用的成员名单。

然而就是这个对人体会造成损伤，国家明令明令禁止采用的加进剂，仅在2月27日就被采用了四五袋，粗略估计有200斤。而那些被明矾煮沸了2天的白银鲍，出现在该民营企业的网店里时，打上了“放心美味”的字样。

“民营企业的动机还是为了追逐更多的经济利益。”科信肉类与健康信息交流中心主任钟凯分析称，民营企业在研磨肉类时采用明矾属于违法加进的行为，明矾除了可以起到防腐烘干作用外，还可以改变肉类的蛋白质结构，增加蛋白质的吃水能力，让肉类吸收更多的水分，达到增重的目的。

河南泽槿律师事务所主任付建表示，根据《刑法》规定，在制造、销售的肉类中掺入剧毒、有害的非肉类原料的，或者销售明知掺有剧毒、有害的非肉类原料的肉类的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；同时，根据《肉类安全法》的规定，因肉类安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事肉类制造经营管理工作，也不得担任肉类制造经营民营企业肉类安全管理人员。

小龙虾上色：边煮边染变“中高档”

卧底调查期间，本报记者曾被抽调到小龙虾制造线。在小龙虾蒸煮间内，一筐筐原本泛青色的小龙虾通过煮制后，最终变成了黑褐色。在该子公司的网店里，那些黑褐色的小龙虾，被称为“野生”“中高档的小龙虾”。

蒸煮间的值班人员告诉本报记者，小龙虾煮过之后颜色变深，并不是因为被煮熟的原因，而是锅内加进有可以染色的物质，煮其实就是染色的过程。经过蒸煮、晾凉等工序，再冷冻包装。

本报记者询问了多位蒸煮间的工人，他们均表示不确定给小龙虾上色采用的是什么物质，只表示称“类似于茶叶的黑色东西”。

一位海产从业人员表示，给小龙虾染色一般是用茶叶、硫酸亚铁和小龙虾一起煮，颜色加深后小龙虾的品相看上去更快。

除了采用违禁加进剂煮沸海产外，该子公司对员工的健康管理制度也并不严格。

本报记者在应征该子公司时，提出没有健康证是否可以上岗的问题。招聘人员称，可以先行上岗，后续会安排相关体检，但从本报记者入职到离开的5天时间内，始终无人安排本报记者前去体检，也无人询问本报记者是否办理了健康证。入职的第3天，本报记者签订了劳务合同。

我国《肉类安全法》规定，肉类制造经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。肉类制造经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口肉类的工作，由县级以上人民政府肉类安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

南方周末本报记者 白德彰 袁静伟 王昆鹏  程亚龙

编辑 甘浩

校对 刘越