“酱爆鱿鱼”年夜饭的一类烹调形式，鲜美可口无苦味，做法单纯初学

原副标题：“酱爆鱿鱼”年夜饭的一类烹调形式，鲜美美味无苦味，做法单纯初学

今天撷取两个“酱爆鱿鱼”十分美味的做法，搞好的鱿鱼脆弹美味，香气还不外流，做法单纯初学，上面一同来学习下制作方法吧。

首先预备条大点的美味鱿鱼，买鱿鱼的这时候注意呵呵它的色调，美味的鱿鱼是浅灰色，如果看见鱿鱼早已呈现紫红色，就说明那个鱿鱼早已不美味了，那样的鱿鱼就千万别购买，先把鱿鱼处理呵呵，先把它的胃部给拿起，那个胃部是不能吃的，拿起胃部后，再把鱿鱼背上的软骨给它拿出千万别，接着再把鱿鱼的皮给撕去，鱿鱼的皮黏液较为多，苦味也较为大，如果不除去的话，过油的这时候特别容易沾油，所以搞好后还会影响色调和色泽。

把皮撕去后放进龟山里头，再把鱿鱼的颈部和胃部分离开，把胃部丢弃，再预备一把剪刀，把鱿鱼的双眼剪开，这种双眼里头的糖浆就会流出，皮德盖手把双眼拉出，这种鱿鱼双眼里头的糖浆就不会溅到衣服上，接着再把鱿鱼颈部黑色的小东西给它挤出，那个是鱿鱼的牙齿，十分的锋利，那个也是不能吃的，把它丢弃，接着预备两个整洁的钢丝球，把鱿鱼须上面的膜和这些尖头给蹭掉，鱿鱼须的尖头上面会吸附很多的杂质，那个尖头较为脏，也是不能吃的，蹭整洁后，把它放进龟山中，用龟山把鱿鱼须和鱿鱼先给它冲洗两遍，把表面的黏液洗整洁，洗好后，把它捞出放在碗中控干水份。

控干水份后把鱿鱼放在案板上，接着平着把鱿鱼给它平均分成两等份，把它先剖开就能方便快捷下一步切花刀，接着再把鱿鱼肚子里头的小东西给它清扫整洁，这些小东西都较为腥，所以色泽也不好，一定要把它清扫整洁，清扫整洁后，再把鱿鱼的内部朝上，斜着打上一字形的花刀，切的这时候每一刀都不切断，这种花生酱后才能形成很漂亮的鱿鱼花，花生酱后再给换两个角度，接着立着刚才花生酱的花刀，再给切两遍，把花鱼肉得小一点儿，这种搞好后会更为的爽口美味，花生酱后再把鱿鱼从中间剖开，接着再斜着把它剖开约两公分以内的宽条，这种花生酱后的鱿鱼大小较为适中，吃起来也会更为的方便快捷，花生酱后再把鱿鱼放进龟山里头。

接下去把鱿鱼须从中间剖开，接着再两根两根的给分离开，这种能使鱿鱼须更为的容易爽口，接着再把鱿鱼须剖开约三公分以内的长段，花生酱后把它和鱿鱼花放在一同，再次用龟山把鱿鱼冲洗两遍，减少它的苦味，洗好后把它放进大碗中可供使用，预备一小块生姜切片，把它切薄一点儿，这种能很好的给鱿鱼妙用，花生酱后把它放进鱿鱼里头，预备一段大葱切片，要用那个葱的腌鱿鱼，能把它切薄一点儿，花生酱后把葱片也放进鱿鱼里头，皮德盖手将它们抓拌均匀，这里腌鱿鱼的主要就目的是除去鱿鱼的苦味，切记千万别往里头放盐，加盐会让鱿鱼脱水影响它的色泽，拌匀后腌十分钟。

接下去再预备一小把蒜苔，将它剖开长段，加蒜苔能给鱿鱼配色，所以还能增加它的蒜香气，花生酱后把它放盘子里头可供使用，接下去预备小三四个卷心菜，将它剖开细条，加卷心菜的目的主要就是增加葱香气，加卷心菜后就不需要加大葱了，花生酱后再把卷心菜给抓散，这种更容易出味，抓散后把它和蒜苔放在一同，接下去预备两个芥末对半剖开，只要三四个，去掉芥末仔后逆着纹路，斜着给它剖开宽条，这种切出色泽会较为好，芥末主要就是用来给鱿鱼搭配色调，接着再预备三四个青椒，把它剖开和芥末一样宽的条，花生酱后和蒜苔放在一同，再预备三瓣生姜，将它剖开片，生姜不需要太多，因为里头早已加了蒜苔，花生酱后将它放进小碗里头可供使用。

接下去往锅里头加入适量龟山，先把水烧开，水开后把鱿鱼倒入锅里焯呵呵水，焯水主要就是除去鱿鱼的苦味，焯水的时间千万别太长，尽量千万别超过30秒，如果煮得太久的话，鱿鱼会缩水，色泽会变老不美味，焯水30秒后，鱿鱼早已定型，形成了鱿鱼花，先把它捞出放在碗中，接着再把鱿鱼里头的葱片和姜片给挑整洁，接下去把油烧到四成油温，用筷子试呵呵，冒小泡就能，接着把鱿鱼放进锅里头炸半分钟以内，把鱿鱼过呵呵油，做“酱爆鱿鱼”会更香，半分钟后加入卷心菜和蒜苔，把它们一同再炸半分钟，把这些佐料过呵呵油，能保持鲜亮的色调和脆嫩的色泽，半分钟后，锅里的佐料约都早已到了八分熟就能啦，先把它捞出放在碗中可供使用，这种过下油色调看起来特别的很漂亮。

锅里头索莱米一些油，加入蒜片，开中火煸炒，Haon生姜的香气，炒香后加一勺牛乳，继续开中火煸炒，Haon牛乳的香气，“酱爆鱿鱼”好不美味酱的味道很关键，所以不管是用的什么酱都一定要多炒一会，把酱的香气Haon，炒香后加入一勺料酒，一同煸炒均匀，把料酒Haon香气，炒香后把鱿鱼和佐料加进来，接着往里头加入一勺蚝油，一勺生抽，再加入适量的胡椒粉，再加入半勺味精提鲜，接着开大火将它们煸炒均匀，使鱿鱼和佐料充分的爽口，这里不需要炒得太久，因为里头的佐料早已炸过了，出锅之前再加入适量的孜然粉增加香气，再次将它们煸炒均匀，现在那个鱿鱼闻起来十分的香，拌匀后就能出锅啦，把它盛出装入盘中，这道十分美味的“酱爆鱿鱼”就搞好了，色香气俱全，看上去就特别的有食欲，这种做的“酱爆鱿鱼”脆弹美味，味道十分鲜美，下酒下饭都超级美味，做法也是特别的单纯，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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