虾米做法-过年炒虾球时，忌洗净后直接炒！大厨教您一妙招，虾肉鲜嫩还更入味

众所周知，山药是一种百搭的食材，大家常见的做法就是清炒，或者炖汤，比如：山药炒木耳，山药炒肉片等等，除此以外，还有大多数人都非常好吃的山药炒虾球，特点是：营养丰富，清甜爽口，高端上档次，非常适合过年过节的时候吃。

大家都知道，山药的营养价值是非常丰富的，它里头除了含有大量的粘蛋白以外，还有丰富的游离氨基酸，天气冷的时候，适当补充些它们可以起到健脾养胃、降低胆固醇、治疗脾胃虚弱等功效。

【食材配料】：铁棍山药、盐、鸡精、大虾、胡萝卜、食用油、香葱、生姜、大蒜、水淀粉、香油。

【制作过程】：

1、首先，去菜市场上挑选2-3根新鲜的铁棍山药，先用刮皮刀去皮，再将它们斜刀切成稍微厚一点的薄片（状态如上图所示），另外，准备1根胡萝卜，同样，把它改刀切成薄片，各自装入盘中备用。

2、另外，准备5-8只新鲜的大虾，先将虾壳剥掉，然后，再用刀从它们的背部划开（一是方便入味，二是有助于提升菜品的卖相），并将它们里头的虾线单独抽离出来，这是虾仁常用的处理方式。

3、然后，在锅中倒入适量的清水，同时，放入几滴食用油和少许的盐，水烧至沸腾后 ，再将提前切好的山药片和胡萝卜丁下入热水中，大火煮1分钟后，再加入虾仁（主要前后顺序），焯烫30秒后，一起盛出装盘备用。

4、热锅冷油，油热后，先放入少量的葱姜、蒜末，小火煸炒出香味后，再将虾仁、山药、胡萝卜倒入进去，大火快速翻炒均匀后，再加入少许的盐和鸡精调味，同时淋入适量的水淀粉勾芡。

5、出锅前，再在锅中淋入少量的香油和适量的葱段，继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上桌，家常版山药炒虾仁制作完成。特点是：味道鲜美，清淡爽口，营养丰富。

马上就要过年了，如果大家喜欢这道菜的话，不妨将它提前列入年夜饭的菜单中。

【温馨提示】：

1、制作山药炒虾球的时候，搭配入少量的胡萝卜，主要是起到配色的作用，大家可以根据个人的喜好的来决定。

2、另外，山药中含有大量的黏性物质（黏液），所以焯水是非常有必要的，切忌直接入锅翻炒，否则会失去清甜爽脆的口感。