虾米做法-蒸鸡蛋羹10个人做9人错，想久蒸滑嫩无蜂窝，很多大厨都这么做

软滑香嫩的鸡蛋羹几乎可以列入国民菜，和西红柿炒鸡蛋一样都属于家庭餐桌上最为常见，且经久不衰的菜，取材简单做法简单，又可以同时拥有口味和营养，鸡蛋羹可能是最频繁出入餐桌上有着超高人气的平民菜了。

越是看似简单的事情越难以做好，要将普通不过的鸡蛋羹做好也是同理，要把普通的蒸鸡蛋羹做到极致，光懂得加水是不够的，冷水还是温水，蛋和水的比例是多少？这些都是蒸鸡蛋羹所需要了解的诀窍。

蒸一个柔滑无蜂窝状的鸡蛋羹最重要的就是水和蛋液的比例，其次就是用冷水或是温水。

蒸鸡蛋羹水和蛋液的比例，做鸡蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，偏好口感滑嫩的话就将蛋液和水的比例控制在这个1：2的数值，水放少了的话，蒸出来的蛋羹就会偏硬，失去了柔滑，水也不要过多，过多反而难以成形，易松散无形。

冷水或温水的问题，很多人在蒸蛋羹时以为加点水就好了，从来没有考虑过用冷水或热水蒸出来的的蛋羹区别很多，仅一字之差，区别却不是一点点。正确的应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以在做鸡蛋羹也不可以放热水，温水的水温以手指触碰到有一点温度就好了，记住不能过热哦！

蒸鸡蛋羹也不仅局限于取鸡蛋这样一种食材，可以蒸肉末蛋羹、虾仁蛋羹、胡萝卜蛋羹、今天我做的蛋羹加了胡萝卜和虾米，营养更加丰富。

胡萝卜虾米蛋羹

食材：胡萝卜虾米鸡蛋盐 生抽蒸鱼豆豉油葱花

步骤：准备好以上食材，并将胡萝卜切成碎丁备用，葱切葱花装碟备用；

第一步就是打蛋液了，按照1：2的比例来调配蛋液，水用温水，尽量多抽打一会，将蛋液打发到看起来已经均匀光滑，然后放一点盐，将打好的蛋液过筛两次；

过筛的目的是去除打发蛋液时出现的浮沫，为了蒸出来的蛋羹更平滑；

将切碎的胡萝卜和虾米倒入蛋液中；

取一张保鲜膜包好装有蛋液的碗，用牙签扎几个小孔；

最后一个关键步骤来了，起锅将水烧开之后才能将包好保鲜膜装了蛋液的碗放进蒸锅里；

水开之后继续大火蒸7-8分钟，关火后焖几分钟左右；

撒上葱花，倒入蒸鱼豆豉油就可以开吃了，滑嫩无蜂窝孔，每一口都有布丁那般柔滑的口感；

蒸鸡蛋羹里还可以将水换成牛奶，蒸出来的口感又是另一番滋味了。不管做什么蛋羹，切记比例，用温水，另外蒸蛋羹的时间需要控制好。掌握这些小诀窍之后，美味柔滑平如镜面的鸡蛋羹你也可以做得出来了，试一试哦！