哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点关注，让我来做你的美食参谋。

九月天，别整天惦记着猪肉了，白露过后，吃这种肉最养人，贵是贵了点，值！

看到图片你也能够猜到个大概，我说的这种肉呢，它其实就是墨鱼肉。虽然只给你看脚，但它确实是墨鱼（也叫乌贼）。

九月开渔，墨鱼也大量上市，现在吃墨鱼，口感最鲜也是最营养，尤其白露过后，可以适当多吃些，贵是贵了点，比鸡鸭鱼肉香，比猪牛羊肉更滋补，女人尤其要舍得。

墨鱼全身都是宝，不止是墨鱼肉、墨鱼卵可以直接烹熟吃，它里边的墨鱼骨、墨鱼汁也都有作用，可以被当作良药。当然在家常菜的做法中，我们一般都丢弃软骨和墨汁，只留下墨鱼肉和鱼卵来烹食。

墨鱼属于特色海产，纯天然野生，是来自大自然的馈赠，味道自然鲜美，富含多种矿物质营养，适用于炒菜、红烧、煲汤、炖煮、烧烤等食用方式。

在生产家眼里，墨鱼还可以被加工成墨鱼丸、墨鱼蛋、墨鱼饼、墨鱼肠、墨鱼面、墨鱼酱、墨鱼罐头等多种形式的美食。反正墨鱼的味道我很爱，无论做成哪一种美食我都想尝试。

前阵子在某视频平台上看到有人做墨鱼，用了很大的一个深海墨鱼做卤水，切开的那一刹那，真是把我馋的呀，晚上做梦都在想着吃，鲜味满分太馋人！

今天我们就来学习一道营养好吃的墨鱼肉菜式，我用的是墨鱼须，你也可以加上身躯部位来制作。白露节气，不要错过这道菜，随手一做就好吃，我家一周吃2次，做一盘吃一盘，根本不够吃~

酱爆墨鱼须/彩椒炒墨鱼须

所需食材：墨鱼须，三色彩椒，蒜头，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油

第一步：先处理墨鱼，墨鱼买的时候让商家宰杀，去掉内脏、软骨、黑色皮膜和多余的墨汁，回来后先过一两遍清水，然后用淘米水浸泡，大概一刻钟后再重复洗净（我只用了墨鱼须，墨鱼肉留着做了别的菜，如果用到墨鱼肉，可以打上些花刀）。

第二步：三种颜色的灯笼椒分别去籽洗净，切去不平整的地方切细条（绿色彩椒味道最好，更适合当主菜，红色和黄色适合做配角，少放一点）。

第三步：切多一点蒜末，热锅凉油，下入一半的蒜末爆香，再下墨鱼须翻炒至变硬卷起。

第四步：加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟至墨鱼须上色。

第五步：下三色彩椒，加入剩余的蒜末继续炒匀（后边加蒜末进一步提香）。

第六步：加入1勺蚝油，继续翻炒至彩椒入味（加了蚝油就不再加盐，咸度足够了）。

出品图：这样一道鲜味满分、下饭可口的酱爆墨鱼须就做好了，看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~

——挑选墨鱼的技巧——

墨鱼怎么挑选呢？教您一招！无论是买活鲜、还是买冰鲜墨鱼，优选看上去鲜艳亮丽、纹理清晰有序、肉质肥厚且有弹性的墨鱼，这种大多是刚海捕回来的就比较鲜。如果墨鱼看上去黯淡无光，纹理模糊不清晰，肉质干瘪无弹性，那肯定就是冷冻太久的僵尸墨鱼，吃起来味道和口感都相差甚远，买到这种，吃亏了，再便宜都不能要。

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