墨鱼做法-藏冬大菜：猪脚墨鱼干鸡

原标题：藏冬大菜：猪脚墨鱼干鸡

大冬天，即使不下雪，也挡不住全身心对硬菜的渴望。

猪脚墨脯鸡，猪脚+鸡+墨脯（就是墨鱼干），家传的大三仙。即刻奉上，嗯嗯，这么香的三个食材炖到一起，还让不让人活了？

温一杯小酒，上菜～

这道菜其实之前就介绍过了，是帮我们晒虾干、墨鱼干的小哥老家宴请客人必备的大菜，俗称大三仙。

解馋美味：猪脚墨脯鸡

by 连幼希

脯是我们那对干的称呼，墨脯也就是外头常叫的墨鱼干。那时候花说墨脯煲汤是很养人的，我却异常想念，从小到大，听得最多，说得最多，也吃了不少的——猪脚墨脯鸡。

阿爸说，这道菜在我们那叫大三仙，是古时候的大菜，只有宴会或者拜祖公的时候才会做。

想来罾城人是好客也敬重祖先的。家里做好事或者来了客人，后院子里提一只自家养的草鸡，老埕子拿来一只封晒好的墨脯，再去隔壁卖猪肉的买一条猪前腿，所有东西洗净切块，生火起灶，大鼎里把三仙都过一次，再炊起个小炭炉，搁粗瓷的煲里细细地焖。

女人们再去擂咸茶，擂好，客人喝完，男人们的大山也调侃完了，嗯，灶下传来的大三仙也香得客人饥肠辘辘了。嘿，该拿起九月就酿好的蔗酒，邀客人饱腹一顿了。

这么好的菜肴，阿爸阿妈小时却极少有机会吃到，他们说他们那个年代苦，一日三餐，能吃上番薯就不错，更不用说吃肉了。有时候过年过节，家里凑合着去供销社买了点大肥猪猪肉回来，凑合着和墨脯、鸡肉煮个大三仙，一家子却又放不开来吃，将将就就地，能吃好几天，一小口猪肉，一大口番薯蘸汤汁……

大肥猪可肥腻了，但也很香，那时候的东西就是好，蘸着猪肉汤汁，几个番薯也特别容易下肚子。

阿爸说，以前的大三仙-猪脚墨脯鸡很高档，是喜宴的必备菜，兴许那个时候材料也好，啥东西都力求自家生产，对味道的把控是更严格的。后来，罾城的喜宴就渐渐不下大三仙这道菜肴了。

日子都好起来了，这么土气的菜式，一下就拼不过海鲜什么的！却只有家里拜祖公的时候，才会吃到。

外嫲做菜很利索，而且非常好吃。

外嫲焖的猪脚墨脯鸡尤其够火候，猪脚、墨脯和鸡肉各自的香互相侵染，肉质十分好：

猪脚微烂香口，但外皮仍带着胶质天生的口感；

墨脯焖得很绵，一口一口都是海洋的纯粹的香，最爱拿手撕成一丝丝的，拌着猪脚汤和饭一起吃；

至于那鸡肉，嫩而多汁。

味道杂成在一块，却不失各自本身的特色。

【材料】

猪脚、墨鱼干、鸡腿肉、生姜、料酒、好酱油、陈皮八角

【做法】

1、猪脚用酱油料酒腌制半小时，鸡肉和墨鱼干准备好。

2、鸡肉和猪脚提前下锅爆香，然后和墨鱼干等配料下锅闷煮，墨脯背后的海螵蛸也弄在一起，肉烂即可。最好再用高压锅熬煮一下，这样就事半功倍。

大骨配墨鱼干，不止是汤

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都说墨鱼干可以煮莲藕或者大骨头，没听过墨鱼干还能煮碗绵糯的粥。

【材料】生姜，排骨或者筒骨，墨鱼干，大米

喏，我知道你要问什么：这个粥能不能虾干和墨鱼干一起下？

建议选择一样就可以，因为这两样都是极鲜的东西，没必要搭一起串了味。

墨鱼干最好像花妈之前教导的处理，会香口很多：

温水泡5分钟，然后开锅把油烧热，把墨鱼干下去过过油，再捞起来沥干，这样再去煮粥和煮汤，墨鱼干的口感就好很多，不会太韧反而又松又香。

这粥熬制的是时间要比虾干的长一些，但口感和香味都是和虾干粥不一样的，下点花生一起煮，味道就更香浓了。

罾城墨鱼干

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