墨鱼做法-美食推荐：土坑石头烤羊排、墨鱼烧肉、养生野米煮花胶制作方法

土坑石头烤羊排

将宰好的全羊或成根的羊排铺在石头上，再送入自砌土坑中焖烤至熟。这种原始烤法，充分保留了羊排的汁水和鲜度，在用牙齿撕扯开肉块的瞬间，醇香的滋味夹杂着孜然、辣椒的小刺激，全部在舌尖上迸发出来。

制作时，原料要铺在这些比成人手掌还大的石头上烤熟——这种石头又叫做戈壁石，张强专程从南疆的戈壁滩上挑拣形状圆润、个头匀称的运来乌市。这种戈壁石材质特殊，即便在土坑三四百度的高温夹击下，也不像普通石头一样会开裂，且导热性能良好。

羊排腌汁：

用料：清水6千克，洋葱500克，芹菜300克，胡萝卜300克，生姜200克，香菜50克，盐400克，花椒粉20克，味精10克，胡椒粉10克，鸡蛋8个，味达美70克，玉米淀粉100克，玉米面100克。

制作：先将蔬菜切成块（或段）后用刀背拍碎，然后将所有用料调到一起，搅拌至盐融化、蔬菜香气充分溶入汤中。

注：这款腌汁需每天一换，天热时则要上午下午各换一次。

制作流程：

1、每天早晨将无烟煤点燃，放入土坑内预热两小时，将整座土坑烧透、烘热。

2、选用不超过10千克的仔羊当天凌晨现杀，取羊排冲净血水。

3、将羊排剁成条。

4、羊排放入腌汁中浸约5分钟。

5、捞出排条， 摆在烤盘中的石头上。

6、将烤盘推入炉膛内。

7、封上炉门烤约35分钟即成。

8、羊排烤好后拖出托盘，装入木盒内，撒洋葱片，配辣椒面、孜然面上桌。

注：如果是烤全羊，则需腌制1-2小时，烤制2-3小时。

墨鱼烧肉

用料：墨鱼干泡发以后切半个、五花肉6两、冰糖50g、生姜3片、八角一个

做法：

1、墨鱼干，泡水发后切半个；五花肉，洗净，焯水。

2、锅内放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。

3、放入墨鱼干、放料酒，放水至没过所有材料，煮开后，小火1小时左右，收干，即可。

养生野米煮花胶

主料：水发花胶200克。

辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克。

制作：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克，炒香后，烹入少许白兰地酒加水上汤烧开后，下入改好刀的水发花胶煨一分钟取出待用，炒锅内下入翅汤200克、南瓜汁30克、鸡汁5克、盐4克、火腿汁5克、瑶柱汁5克，烧开后勾芡下入煨好的花胶煮开，放入小棠菜装盘即可。