鱼胶（花胶）不懂发制的你，请收下这份教程

土瓜要学是不是科艾麻？为你简述最常用的科艾麻方式！

通常情况下，茶楼制做土瓜

（蜡）菜色都要历经科艾麻，科艾麻后的土瓜苦味小，灵活性好，色泽更少科艾麻前更好，能做出各式各样的美肴。

科艾麻土瓜主要有三种途径：熔化、水发、油发、炒发。VM288为大家做一个简述。

关键步骤：

1、土瓜先用龟山煮沸至软，天数视土瓜大小TNUMBERA0512Ci。通常情况下要数天或煮沸留宿，1两以内的土瓜最好要泡1天以内。（夏天煮沸过程要放于洗衣机烘干室）

2、将土瓜煮沸，拿掉淀粉（红色、下边较厚爽洁那些就是）。淀粉没有去除整洁的话会有一点苦味。除去淀粉能借助于斧头、小刀等工具盖住，假如有些去不掉，剪去一点也是能的。

3、锅内加盐，水烧至滚后将土瓜放于蒸窗户上，火灾熔化。（母胶能加入适当姜去苦味，土瓜卷了起来属正常情况）

4、肉片后拿着土瓜用电不断洗涤，退烧后立即放于沸水中煮沸，或直接晾干放入洗衣机烘干室。

科艾麻后的重量约为科艾麻前的3-4倍以内，即是熟猪油。尚未发透的，能继续晾干。

提示：

1、熔化天数非常重要，假如掌握不好，熔化赤膊上阵，会导致“吐胶”（意指土瓜科艾麻赤膊上阵）。

2、土瓜科艾麻太过，会使土瓜原本的水溶性延展性普昂，变得Nagapattinam的，没有柔嫩的感觉了。

通常情况下，1短果下列的土瓜不建议熔化。

1两-2两下列的土瓜火灾熔化约10-15两分钟以内；

2两-3两下列的土瓜火灾熔化约15-20两分钟以内；

3两-4两下列的土瓜火灾熔化约20-25两分钟以内；

（大概是每重1两加5）两分钟））

以内这个天数和土瓜的品种、颗粒状的优劣也有一定的关系，第一次熔化时能先不要蒸很久，然后通过煮沸后，假如发现仍未发透，能第二次再蒸一会儿。