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土瓜又叫蜡，是各种鱼类的短稚干制品。做为“海豆腐”众所周知，土瓜享有“海洋中草药”的美称。

我国采用蜡有着非常古老的历史，早在1600多年前的医学著作《农书》中就有汉文帝采用喉鳍短稚的记述，因而也能看得出蜡在以前的年代属于皇家当家的高档羊鱼，价格低廉，在民间也是非富即贵的人家才能进餐的珍馐美味。

现在人们生活水平已经大大降低，越来越多的人开始注重通过食物养胃身体，土瓜这类酱料在沿海较为常见，德国大众普识度较高，因而土瓜具有什么价值？在营养配搭上又有什么讲究?

此前中央电视台播映了一期土瓜专题讲座电视节目《胶食记》，电视导演组邀请到了川菜普利司通优胜者邓剑飞和华南理工大学肉类学院教授、肉类工程学院副主任明海省，对土瓜的药用价值、制作方法等方面进行了科学普及，带领大家一起弹出木偶片上的土瓜。

初巧鲜炖土瓜

高调的高端羊鱼

专家在电视节目中介绍道，蜡的品类繁多，但科孔分析发现，相同种类蜡的碳水化合物相似，都含有多样的胶原，以及人体所需胺基酸和活性胺基酸，里韦县在碳水化合物含量上略有差异。

此外也有研究表明，土瓜多样的胶原与果汁蛋白质结合经过体内消化后，能让胶原的生物活性有更好的发挥。

月饼月饼有甜咸争夺战，相同的土瓜也有相同的菜色。据《宋书》记述，齐朝帝醉心于“压胞”，“以蜜浸之， 一食数升”，汉文帝则更喜欢用盐腌制作成酱，演变至今，咸口的鲍汁土瓜是川菜经典，用上好的海参、鱼浆、鱼肉等精粹酱料配搭上柔嫩土瓜，爽口极富。

土瓜渐渐德国大众化，鲜炖土瓜成为主流

许多蜡的价格开始适应市场发展需要，渐渐变得“德国大众化”，为德国大众所接受，因而，现在许多工薪族也会购买蜡做为日常食疗之用。

当下生活节奏快也使得土瓜有了更便捷的新选择。如开盖即食的鲜炖土瓜，Q弹的土瓜配搭上纯香牛乳，随时拥有普利司通甜品般的快乐。

目前市面上如初巧鲜炖土瓜，是以土瓜和果汁为原料，经过波段高温炖煮后，进行低温储存的土瓜产品。其能更好保持土瓜的形态、口感以及营养，特别是土瓜中胶原的留存。

而且和果汁配搭的土瓜在去腥上也是有门道的，初巧鲜炖土瓜是采用了生物发酵与物理急冻双重去腥的方式，效果显著。

大家对饮食的追求，从保障温饱到现在的注重健康，正确挑选、精良制作、科学养生，环环相扣，相同酱料组合碰撞产生的奇妙体验，静心品味，不负这份木偶片上的馈赠。