海参做法-海参和我的童年

在我幼时的记忆中，因为海参价格昂贵，一直是我不可企及的美味佳肴。因此海参也一直在我的心目中保持神奇的印象，记得头一次见海参是在我老家的一个大爷家里，当时他就像取珍宝一样，抖抖嗦嗦打开一个里三层外三层包着的黄色纸包，小心翼翼地捧着让我看，给我感觉应该是一个很神奇的东西，定睛一看打开的纸包里躺着一个个黑乎乎的浑身长满了刺的胖虫子。当时我想用手去拿，大爷却迅速地把纸包包上不给我看，大爷说，这是是珍品啊，不能随便摸的，要留着招待尊贵的客人。大爷的海参只有两只，他告诉我已保存了多年，吃了对人身体好啊!我很想知道海参的滋味，大爷的小屋低矮且黑暗，家什破烂不堪，但他家里却有海参。

这是二十多年前的事了，在那个年代能吃饱就不错了，海参对我来说像个遥远的神话，我知道它很有营养，一般人不能吃。

但有关海参的故事却总有。结婚后，岳母有时来住住，有一次不经意地就同我说起了吃海鲜，由此我知道她小时生活在海边的大城市里，好像家里还比较有钱，我说要是资本家最好了，现在该有多光荣，但她家不是资本家，像是开了个报馆什么的。说到吃海鲜就说到了吃海参，岳母说她吃过海参，要放肉片、放葱段红烧，她告诉我有钱人家请客都要上海参的，而且要一开席就上，知道为什么一开席就上吗?她停下，眼神里有考我的意思，见我摇头，她笑了，说吃了海参不放屁，这样就不会影响就餐的气氛了!这个结论让我大笑了一场，但老人家很认真，她摇着头说，老了，多年没吃鲜活鲜活的海货了。她的眼睛在亮起来，我想她的记忆正回到童年或少年，她的青年就告别了海滨大城市，之后一生都工作在农村，作一个小学教师。

有时逛个大商场，我都要看看有没有卖海参的，海参的价格很高，每斤都要数百甚至上千元，这都是让人望之兴叹的。但我还很是牵情于它，久而久之，海参竟成了我心中的一个结。一次从报上读到一则海参的烹制方法，我就把它剪了下来，原来做海参很麻烦，像干海参还要发，要花一两天的工夫。

后来我有时也能吃到海参，比如参加个会议。味道果然不错，只是不多，一人也就是一片。一次吃海参，有人悄悄地却又是暧昧地跟我说，吃海参能扬男子汉的雄风。见我表现出诧异，他说要不然会是珍品?凡是列入山珍海味的都是大补的，比如鱼翅、对虾、鲍鱼、燕窝、驼峰、鹿唇、猴脑、熊掌……我听得目瞪口呆，自小就是吃粗粮大路菜的我竟是闻所未闻，直感人生的不济。

真正和海参结缘还是在海边居住的那几年，从施工的工地下班回来，经常见到卖海参的，海参价格比商场里便宜了。渔民们一般是卖活的，将海参盛在盆子里，海参就在水里游，它的样子很笨拙，甚至很丑陋，褐色的身体，肉肉的，长着一垄一垄的刺，身子里好像鼓满了水，游起来缓慢极了。

这活海参，又勾起我心中的结，马上就想买回家做着吃，却又不知如何做，听人讲，活海参不好做，火候掌握不好就咬不动了。没奈何，只好暂且按下亲自烹制的念头，带上一家人先出去吃。饭店里的做法一般有两种，一是红烧，就像岳母说的，再是凉拌，吃起来可是鲜美极了，这道菜一定要用处理好的鲜海参，将其切成丁状，佐以碧绿的辣椒、水灵灵的芫荽、细细的蒜茸，经少许盐醋调和就成了。品尝了外面的，又找了位师傅讨教了处理的方法，忍不住就跃跃欲试了。

找个愉快的日子，花二十六元买了一斤半活海参，剖膛洗净，用六七十度的水烫过，就看见原本大大的海参在迅速缩小，肉则在变厚，禁不住就抓块尝尝，口感正好，还有点咸味。那天我做了一大盘子的红烧海参，除了样子差些，味道却是好极了，我感到很陶醉，这是海参嘛，是珍品。那年岳母来，我给她做了红烧海参、凉拌海参，老人家吃了，又勾起了对少时的记忆，她说她们家经常吃鲜活鲜活的海鲜，还吃过海参，大户人家请客一般都先上海参，知道为什么要先上海参吗?她眼神里有考我的意思，见我不答，她笑了，说吃了海参不放屁，这样就不会影响宴会的气氛了!

我望着她老人家，忽然想人生许多美好的记忆原本都停留在童年或少年，有些东西能影响你一生呢!