海参做法-海参真实的泡发比率？

其实你这个问法少了一个前提，也就是你所说的泡发率是以什么样的泡发口感为标准的，在没有这个标准的前提下 注定了一切只是空谈。

不过既然说到这个问题，我也就以标准泡发为前提来回答一下。

首先要大家知道什么是标准泡发，这个标准是以海参批发市场上最普通口感的即食海参为前提来说的，这个最普通口感也就是泡发后稍微用一点点力海参的肉壁就能捏断了（这只是最容易理解的一种说法其实并不确切），所以有几个答案说不可能泡发15斤就是因为没有泡发到这个程度而已。 那么问题来了，为什么要以这个标准来衡量海参的泡发率呢，因为批发市场上绝大部分的即食海参就是加工到这个程度的，比如某宝上卖的绝大部分的便宜的即食海参就是这种。

这个前提搞清楚以后，这个问题也就迎刃而解了吧？

目前市场上的海参等级所对应的泡发率如下：

特级淡干海参~14-15斤

一级淡干海参~11斤左右

盐 干 海 参~8-9斤

顶火候半干海参~5.5斤左右

大火候半干海参~4-4.5斤

不过在同一批海参的前提下，也有一些因素会影响泡发率，比如海参个头越小 相对泡发率也高一点， 比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点，因为肉质不一样，圈养海参肉密度小 容易吸水涨大，深海海参因为生长关键关系 肉密度大 所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发，但是这两种泡发率区别不会太大。

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补充一下，有些做海参的朋友说没见过泡发率18斤左右的海参，其实是有的，从活海参到干海参整个流程中一点盐不加的话就能达到这个泡发率，业内叫 无盐纯淡干。

说了这么多，其实真心想跟朋友们说一句，判断海参的好坏的根本 也就是最重要的 应该是海参的原料，而不应该是泡发率，现在市面上流行的做法是 用圈养海参做纯度高的干参，泡发出来很大，而消费者又不懂，只以为越大越好，再加上一些虚假宣传，比如说什么九年十年纯野生云云，因为他们觉得说假话不会交良心税。