海参做法-揭秘：为什么干海参怎么泡发都不大的原因

海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,海参的食用也很讲究，泡法也很多，今天就在这里做一个分享，下面给朋友们介绍下怎么样发海参？

如果您泡发海参没有经验，刚开始发海参可能发的不够大，原因在哪儿呢？一起来看一看~

干海参怎么泡发都不大的原因

1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的懒人参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的，会出现掉皮掉渣的现象。干海参泡发一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

2.海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK就全部OK的。

3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

还是比较笼统是吗？我们细细来看一看干海参怎么泡发的过程。

首先上个对比图吧。其实可能有人会说，这个海参发的还不是最大~的确是哦。其实还可以继续发大。

自家吃，保持一点QQ的弹性，口感很不错。虽然发海参很麻烦，需要细心和耐心。佰八鲜建议大家自己发，不难。

干海参怎么泡发

海味干货的发泡容器，全程不能沾到油脂！否则会导致发泡泄身自溶。这里选用大连佰八鲜刺参做浸泡示范，具体的发泡程序需按照实际参体来操作。

第一步

1，容器一定无油！！海参遇到油脂会自溶缩小。

2，一定要用纯净水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！

第二步

整理清洁。泡到用手捏捏，Q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。

第三步

剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊，海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。

第四步

泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。

铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候,就是用指甲一掐,有Q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。注意锅内也需无油脂。

第五步

煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.一般冷藏泡发48小时后，可以食用。

也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽然看着好看，口感是会差一些的哦。发好的海参最多可保存7日，所以不要一下子发很多。又或者可以把多余的冷冻保存起来

很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的。泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。干海参怎么泡发最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的方法，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

提示：海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。