海参做法-怎样水发海参？怎样吃活海参？

土生土长的大连参农家庭，20年海参加工，自己也发过不下100斤的海参的，应该有资格回答一下这个问题。

一、6步泡发好海参（零失败）

二、不建议大家吃活海参

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先教大家如何泡发海参

1回软——将海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室用纯净水泡发48-60小时，每个12小时换一次水。（该步骤海参大小不会有明显变化，全部完毕才有惊喜出现哦）。

2去沙嘴——用无油剪刀顺腹部切口处向两端分别剪开去除沙嘴，清洗海参内部，注意保留内筋。

3煮——在无油锅中一次性加入足量的纯净水，沸水放入海参，盖上锅盖，大水煮制10分钟，再调至小火煮80-100分钟。（煮制期间勤观察海参个体软硬程度）

4观察——煮好的海参用筷子夹起后，两端自然垂下，捞出放入无油器皿中自然凉透。没有煮好的继续放入锅中煮，按照这个方法逐个捞出。

5泡发——将放凉后的海参放入无油器皿中，放入冰箱冷藏室，用纯净水泡发24-48小时每隔12小时换一次水。

6冷冻保存——泡发好的海参如不能及时食用，可以使用独立保鲜袋密封包装置于冰箱冷冻室。每次食用，提前自然化冻即可。

特别注意

1.整个泡发过程中，必须无油、无碱（锅、剪刀、器皿等与海参直接接触的物品），泡发过程最好在器皿上覆盖保鲜膜，防止海参遇油变质。

2.海参在泡发过程中必须放入冰箱保鲜层，保持水温在0度左右，加点冰块更佳（若放在常温中泡发，海参可能会化皮或坏掉）。

3.由于底播野生海参以天然海藻为食，所以煮制海参过程中的水会略有海藻的黑绿色，属于正常现象。

4.煮制海参时，大火过后调至小火时，小火的一般标准：锅内水面有2-3个水花翻滚。

为什么不建议大家吃活海参？

鲜活海参营养是最原始的，但是鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收，食用鲜海参营养吸收率仅为5%左右，要完全吸收其营养价值，还需要细胞破膜，而鲜海参并没有这样的工序，还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。

干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

活海参极不耐存储，打捞出海之后必须马上加工，否则就会化成水。因为海参中含有一种自溶酶，离开海水太长时间或者遇油都会自溶。而这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。而干海参则消解了自溶酶，使得海参存储简单方便。

大家如果还有什么海参问题也可以私聊一起探讨！