海参做法-燕子老师海参篇：海参的泡发方法？怎么样做海参？海参如何吃？

大家好，我是意康德滋补养生顾问--燕子老师（本次我主讲区域：霸州市，白城市，白山市，白银市，百色市），今天给大家说说关于海参一些知识！

◆ 首先我们先谈谈海参如何泡法？

自己发海参有两个必要条件：涨发海参的容器要无油无盐；泡发海参的水最好是纯净水。剩下的就是泡—洗—煮—涨这个过程，需要一点点耐心，一般发海参要三四天，记得勤换水~

第一步：泡

刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下。

然后加入纯净水，没过海参，最好多加一些~这是海参浸泡第一天的状态，记得12小时换一次水~

这是海参浸泡第二天的状态~变化不大，但已经没有之前那么干瘪了~一般海参都要浸泡48小时左右，用手捏一下看看海参是否有硬心，如果有继续泡。如果没有，我们就倒掉锅中的水，准备清洗干净~

第二步：洗

取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质~

海参腹壁有四五条纵向的内筋，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可~剪断后的内筋不影响海参个头的长大

第三步：煮

清理干净的小胖子们~现在就可以倒入纯净水煮海参啦～

将完全无油的锅中放满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。

注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。最好的办法就是用筷子扎海参看是否能轻易扎透，或者用手指掐一下看是否能掐透，能掐透说明已经煮好。如果不透就继续煮

第四步：涨

煮好后的海参进行第二次纯净水泡发～倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。

如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大～

这是泡好的海参～已经很胖了，个头基本满意，想长大个的继续泡一两天～泡好的海参肉很厚实，口感略有嚼劲～

发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存，放在冰箱冷冻，随吃随取自然解冻～我每次发10头左右，如果嫌麻烦且经验丰富的话可以一次多发一些放在冰箱保存，但是不能存放太久～好了，参胖子的演变过程就到这里啦～到这里啦～

◆接下来我们谈谈海参的做法？

海参，作为一种四季皆宜的滋补上品，营养丰富，功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解，今天就让燕子老师给大家分享海参的做法，海参都有哪些做法，怎么做才好吃。

一、海参瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨头汤一杯、白果10个、干海参两只、肉适量、红椒碎适量。

做法：

1、水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开， 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

2、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎，出锅。

二、海参羊肉汤

材料：海参50g、羊肉250g、生姜2片、葱5g、胡椒末0.5g、食盐3g。

做法：

1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

三、海参木耳排骨汤

材料：干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。

做法：

1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

四、海参炖瘦肉

材料：瘦肉250克，海参250克，红枣26克，食盐适量。

做法：

1、红枣去核，洗净。

2、海参洗净，切丝：瘦肉洗净，切片。

3、将全部用料放入炖盅内，加适量开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。

五、海参小米粥的做法

1、海参要先泡发好，关键在于海参要选择质量上乘的

2、泡发海参时，要用纯净水，水沸后下锅煮35－50分钟左右，捞出冲凉后放冰水里泡24小时

3、煮小米粥要提前泡半小时，也要水沸后下锅，这是煮出喷喷的小米粥的第一步。

4、小米入锅后要随时搅一下锅，防止煮糊

5、锅中放足量水，不可中途加水，文火要煮至半个小时以上

六、海参煲鸡汤

原料：老母鸡适量、即食海参2根

配料：料酒、姜片、葱段、盐、味精、鸡精

做法：

1、老母鸡洗净，剁小块飞水备用（煲肉汤时，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，开水中可放入少量料酒、姜片）

2、炖锅内一次性放入适量的水，放入老母鸡块、2片姜、葱段，选择靓汤老柴鸡功能煲2.5个小时；

3、临出锅前10分钟，放入即食海参；

4、汤炖好后，加入适量盐、味精、鸡精调味；

七、海参怎么炒的做法

1、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

2、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

3、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色

4、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩

5、倒入黄酒

6、加入高汤

7、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

8、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅

◆上面是有关判断海参的常识讲解，（本次我主讲区域：霸州市，白城市，白山市，白银市，百色市），今天燕子老师就讲到这里，下节我们继续分享更多的滋补食疗养生知识，请关注意康德。