海参做法-营养师推荐菌菇海参鲜虾捞饭

最有特色的海参名菜有两种，一是葱烧海参，二是海参捞饭。海参捞饭是鲁菜系中很有特色的菜式之一。以海参为主要食材，辅以浓郁鲜香的汤汁，海参Q弹爽滑，米饭香糯鲜美，营养丰富，别具风味。不少人都觉得酒店里做的海参捞饭应该做法很复杂吧，自己在家肯定做不出来。其实呀，只要学会这个捞饭的秘制料汁，我们在家也可以做出鲜香味美的海参捞饭

By 悦悦姐的厨房

• 金龙鱼乳玉皇妃大米 250g 水（用于煮米饭）310g
• 胡姬花古法小榨花生油 20ml 泡发海参 3条
• 活海虾 10个 干贝 15粒
• 白玉菇 60g 鲜香菇 3个
• 芦笋尖 6根 生姜 5g
• 葱白 2段 海鲜酱油 10ml
• 料酒 15ml 白胡椒粉 1小撮
• 盐 1小撮 糖 3g
• 鲍汁 20g 蚝油 10g
• 鱼露 3g 淀粉 10g
• 高汤（或水） 150-200ml

1、准备所有需要的食材； 金龙鱼乳玉皇妃大米是5kg装的，这个量合适家庭选择，一般够一家三口吃3周到1个月，随吃随补或囤几包都可以，保鲜储藏都合适； 胡姬花古法小榨花生油包装很中式传统，油的颜色呈焦糖色而且很透亮，1918ml装刚好也是差不多一个月的用量；

2、首先来煮米饭，在电饭煲内胆中倒入金龙鱼乳玉皇妃大米，这款乳玉皇妃大米是圆粒米，保存上是抽真空包装的，在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米，这样更卫生保险；

3、将大米淘洗两遍，直到水变得清澈，沥干水份让大米静置半小时，静置过的大米后期煮的时候更容易舒展；

4、静置完的大米放回电饭煲中，加入水，选择精煮模式，将米饭煮熟；

5、煮饭期间我们来处理一下菜，将芦笋尖大概5cm处切下，底部削去外皮，白玉菇洗净切去根部、香菇洗净去蒂，表面划花刀，葱白留下，生姜切姜丝备用；

6、将虾去头，开背去壳去虾线，可以保留尾巴部位的壳会好看些，用一点姜丝、一半料酒和白胡椒粉腌制片刻，干贝用小半碗水（分量外）和另一半料酒泡发二十分钟；

7、水里放1小撮盐，滴几滴胡姬花古法压榨花生油（分量外），将芦笋尖汆烫30秒直到变绿，捞出过冰水备用，菇类也放进去汆烫1分钟左右捞出沥水；

8、制作酱汁：将海鲜酱油、鲍汁、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉混合在碗中，兑入淀粉用勺子搅拌均匀；

9、开中小火在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油。 这款花生油是款专业油，花生味浓郁，特别适合搭配海鲜来用，能激发海鲜的鲜甜，风味倍增；

10、加入切好的葱白和姜丝，转小火熬炸一会儿，直到葱姜干瘪后捞出，这样底油里加入了葱姜味，也能降低海鲜寒性；

11、将腌制好的虾仁倒入油中翻炒到变色；

12、倒入调好的酱汁，与虾仁翻炒均匀；

13、加入泡发好的干贝、鸡高汤，中火煮开后转小火煮5分钟；

14、倒入泡发海参、香菇、白玉菇，中小火煮开后熄火；

15、此时米饭差不多煮好啦，焖3-5分钟后再开盖哦，得到晶莹剔透粒粒分明的米饭，闻起来是天然的米香，空口吃起来带着点甜；

16、将米饭盛在碗中稍微压实，倒扣在大盘子里；

17、将虾仁、海参、干贝、白玉菇和香菇摆放在米饭周围，捞上两大勺酱汁淋在配菜上；

18、最后装饰好翠绿油亮的芦笋尖就可以开吃啦，营养丰富，而且真的很鲜，拌着酱汁的米饭吃起来别提多满足啦。

19、成品可以做三份捞饭哦。

1.泡发海参不要久煮，会变小的，快速过一下酱汁就好； 2.海鲜可以用贝壳类或者鱿鱼等其它海鲜代替； 3.芦笋可以替换成西兰花，菌菇的选择也可以按喜欢的品类替换。

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