红海参功效（红色的海参，你见过没有？）红参是海参的一种吗，太疯狂了，

2016年，为大家介绍了一类极其少见的白小龙虾，引起厨友们一片舆论哗然，然而最近，他们又发现了三种更加少见的红小龙虾。

那么这些黄色的小龙虾，你是不是见过？

黄色小龙虾并不属亚洲地区常见类型，但由于其独有的病理结构和丰富的膳食商业价值，近几年在亚洲地区消费市场倍受青睐。

红小龙虾的类型

红小龙虾的类型不多，其中世界闻名的有四种：格陵兰蕨麻、澳大利亚蕨麻和庆州红小龙虾。下面就来看一下它们各自的特点以及商业价值。

格陵兰蕨麻

格陵兰蕨麻属于小型小龙虾，其子代较大，参皮红肿，主要就原产在印度洋西海岸的美洲沿岸地区水域，在美国和澳大利亚均有原产，目前容许不合法捕鱼，效益明显。

格陵兰蕨麻和我国北方著名的的辽参同为仿牛栓藤属，因为在海底自然生长，所以绝对没有任何环境污染，是近几年在亚洲地区消费市场非常畅销的类型。

▲海棠蚌

他们知晓的“海棠蚌”，只不过是从美味的格陵兰牛栓藤鞘直接拔除的关节和部分鞘秋凌而成的。其最大程度的留存了小龙虾鞘的膳食成分，是格陵兰红小龙虾胃部最稀有的养分，也是红小龙虾抗衰老、降血压的主要就成分，可以说，海棠蚌是格陵兰蕨麻的最主要就商业价值之一。

不过，许多人将海棠蚌和太妃蚌搞混，只不过二者风马牛不及，强逼纷乱，故有回应必要。

格陵兰的蕨麻普遍比澳大利亚蕨麻多汁要更加较细，筋络粗壮，香味上也更加母汤氏，为蕨麻类型的上上品。另外，格陵兰蕨麻还所含硝酸无毒性和骨胶原，此二者是肌腱组织的重要成分，因此格陵兰蕨麻对于因下肢肺栓塞导致的腰腿小儿来说是较好的羊鱼。

澳大利亚红小龙虾

▲国外潜手捕获到的大红小龙虾

澳大利亚红小龙虾又称为大红小龙虾、巨红小龙虾、印度洋小龙虾，圆柱形，体长且柔软，其体色通常呈黄色或深棕色，主要就生活在北美印度洋沿岸地区水域的浅水区，长度近50厘米，而商业采捕的小龙虾平均长度为30-40厘米，文首“蛟龙号”捕捉到的巨型红小龙虾就是澳大利亚红小龙虾。

澳大利亚小龙虾生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14 ℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间，至于其他时期则人迹罕至，周围的更无工业及人类活动的环境污染。生长于这样的环境中的野生大红小龙虾胃部不含任何环境污染，品质要优于黄海、渤海生产的小龙虾。

▲澳大利亚淡干大红小龙虾

与其它小龙虾不同，大红小龙虾这一特殊类型，生长周期长达5-10年，由坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的关节所组成。大红小龙虾的表皮有极其丰富的膳食商业价值，市面上需求很高。关节部分更可用来烹调出多种健康味美的菜肴，深受全球顶级厨师的青睐。

庆州红小龙虾

顾名思义，庆州红小龙虾产地为韩国庆州水域。济州水域特有的散红肿光的红小龙虾被称做“海洋的人参”，其多汁、香味和疗效上的优越性得到了人们的认同。

因为体型与前两种红小龙虾都要小，庆州红小龙虾一般都会制成干品出售。经过加工后的干红小龙虾身体变成椭圆形，身上的肉刺变短，甚至消失。

▲加工后的庆州蕨麻，体型虽小，却也能明显看到其小龙虾筋。

由于当地人认为庆州产的红小龙虾是所有小龙虾中膳食商业价值最高的，香味也更好，因此它的价格要高于其他类型。

红小龙虾的商业价值

红小龙虾很容易分辨，最明显的特点的是其参筋。红小龙虾的参筋是世界上所有小龙虾里参筋最粗壮的，占了红小龙虾80%以上的膳食成分，有很高的膳食商业价值和药用商业价值，本草纲目中誉为海里的冬虫夏草。

▲一般小龙虾的小龙虾筋

▲红小龙虾的小龙虾筋

红小龙虾优劣可通过小龙虾胃部小龙虾筋来判断，小龙虾筋越粗、越多说明红小龙虾参龄越长，品质更佳。亚洲地区的养殖小龙虾很少能见到参筋，而来自野生红小龙虾胃部“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质精氨酸的含量也比一般小龙虾高出许多。

▲干后的红小龙虾筋

如何挑选红小龙虾

虽然现时来说，在亚洲地区消费市场很难看见红小龙虾，不过他们也要知道如何挑选上等质量的红小龙虾。挑选红小龙虾有4个关键点：

1选刺粗壮且挺拔的

优质红小龙虾的标准外形是个头整齐均匀，形体完整，肉较细，肉刺齐全无缺损；色泽鲜艳且深红；另外开口要端正，膛内没有泥沙。

有人认为小龙虾的个头很重要，这是大错特错的。如果买活的红小龙虾，一定要选个头大的，形状圆的小龙虾是好参；如果挑选盐渍红小龙虾，大的就未必是好的。

这是由于盐渍红小龙虾需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然红小龙虾形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的红小龙虾根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的红小龙虾一斤应该发出三四斤的量。

2选带有鲜味的

海鲜的香味主要就取决于海水，红小龙虾也一样，不同水域里，香味也不同。那些闻起来有大海香味的小龙虾，说明的确是从海底捕鱼的，吃起来口感也更好；如果闻着小龙虾有药品的香味，最好不要买。

3选产地正宗、参龄合适的

▲不同产地、参龄的红小龙虾，左为最佳

决定红小龙虾价格有很多因素，首要的就是红小龙虾的产地，有许多商家在销售小龙虾时故意模糊红小龙虾的产地概念，他们在买小龙虾前一定要问明产地，以格陵兰和澳大利亚产最好，韩国次之。小龙虾的年龄也是要问的。

一般来说，野生红小龙虾要三年以后才能长成，而圈养小龙虾一般两年就长成了。红小龙虾的年龄决定着其商业价值， 买红小龙虾最应该买的就是它的“年龄”。红小龙虾的寿命6-8年，最有膳食的是生长了3-5年的，此时它们正值壮年。

4选有韧性的

用手感知红小龙虾是最直接准确的小龙虾挑选方法。首先要判断红小龙虾是否潮湿，有的小龙虾水分严重超标，用手一摸就能感觉到。

摸的最大学问在于手感，好的红小龙虾手感特别好，有弹性；而那些质量不高的小龙虾摸起来缺乏弹性。盐渍小龙虾的弹性取决于小龙虾的皮质，由于野生红小龙虾皮较一般小龙虾要厚，因此也更富有弹性。（看完请点瓒）

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