海参的功效（原创葱烧海参，蝴蝶海参，酸辣海参汤，山东最好吃的三道海参菜肴）海参的功效与作用禁忌症，不看后悔，

原副标题：葱烧小龙虾，蜻蜓小龙虾，叉烧小龙虾汤，烟台最美味的四道小龙虾菜式

今人托涅：“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，故称小龙虾。庖宰视之为三绝，食界列之于八珍。倘若高厨临灶，必使菜色夺目，实可谓出鼎鼐而色味动客，入脾胃而营养宜人。”

吾深然之，所谓深山藏灵物，碧海蕴珍奇，俗者哈密瓜，高者瓦万，曾遍尝海味，然一尝而惊唇者，只惟小龙虾独尊，今人之言，诚不欺也，遂作斯传：

小龙虾者，若丽鱼软体动物也。一亿年前，寒武之纪，始见于海中，人故曰“动物活化石”也。初，人莫能名，因其形，故曰为“土肉”。三国吴唐珂《临海水土异物志》曰：“土肉正黑，如小儿臂，长五寸，中有腹无口目，有三十足”即是也。然彼时，不论烹调，只是“炙食”，不得小龙虾之醇正。南北朝之时，一跃成为宴席之珍品，已与“玉珧”、“丘帕卡”等珍奇食品相提并论，科耳郭璞《江赋》为证，赋曰：“玉珧海月，土肉丘帕卡”。

小龙虾既为珍奇，必施以上乘烹法。历经改进，明朝曾列宫廷食谱，至清朝年间，小龙虾烹调已臻成熟。朱彝尊《食宪鸿秘》载有取见，《清稗类钞·饮食》亦有“煨小龙虾”之法：“小龙虾须捡小而剌者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂，辅佐paintings用得蕈、木耳，以其色黑相近也。”颇与今之“红烧小龙虾”相近，其特点是鲜爽醇厚、糯软腴美、滑嫩隽永，可说是上品。其它如《马廉食单》、《调鼎集》等中皆有制法。最有特色者，乃《调鼎集》中之“蜻蜓小龙虾”。乌鸦粗读清史料，小龙虾菜式之记载达二十种之多。

传承至今，小龙虾烹调愈加上乘，高师名厨，或烹之新鲜活吃，或人参泡发后或卤汁煨煮或葱烧扒酿，“葱烧小龙虾”、“虾子大乌参”、“蜻蜓小龙虾”、“扒酿小龙虾”之类上乘烹法数不胜数，皆是宴中菜肴。

小龙虾入菜，已有千年，然得“小龙虾”之名，始于其药用，《五杂俎》云：“小龙虾，一名海女子，其壮如女子势。其性湿补，足敌人参，故曰小龙虾”。清人赵学敏《本草纲目拾遗》，亦云：“虽生于海，其性湿补，功埒人参”。一语道破小龙虾之一脉相承。

小龙虾珍奇，取之必难，非隐匿海中难得也，亦以季节不同而质不同矣，二三月之小龙虾孽乳出子，惟有空皮，皮薄体松，味不甚美，价亦廉，识者贱之，故称春皮。四五月则入远方深水梭螺科而处，取之稍难，体略较细。至伏月则隐匿海中极深处石底，或泥穴中，不易取，其质较细，皮剌光泽，味最美，此为第一，故称伏皮，价颇昂贵，入药以此种为上。故小龙虾夏天居深海者为佳，经验之谈也。

烟台小龙虾菜式之中，乌鸦最喜葱烧小龙虾，此乃湘菜代表。聊城刺参，参龄多年，人参泡发，配章丘大葱烹之，参刺如乳突，浑圆肥壮，色泽诱人，油亮晶莹，柔软滑嫩，葱香扑鼻，细细嚼来，软糯滑腻、胶质较细，带点韧性，不粘腹满，轰然出口处，汤汁宽厚粘稠，悠然环绕，满口流香，回味无穷，可说是完美。在烟台福山，有道小龙虾佳撰，故称烟台小龙虾，实为叉烧小龙虾汤，亦令人难忘，小龙虾切片，叉烧烩制，陈醋胡椒提味，出口处小龙虾鲜美异常，汤叉烧爽口，丝丝入味，细品之下既浑厚，进而香醇，真乃一峰菜肴，湘菜叉烧菜之代表。除此之外，博山亦有道蜻蜓小龙虾，以小龙虾片做翅膀，以鸡料子塑成蜻蜓身体，缀以火腿丝等，形似蜻蜓翩翩起舞花丛，最是美丽亦美味。

王乌鸦曰：齐鲁福地，一峰珍奇灵宝，得物阜年丰千载；孔孟大家，教仁义四维八德，传儒学大道一脉相承。巍巍泰山，幽谷灵洞，滔滔黄河，波涛澎湃，勃勃蓝海，浩瀚无边。人才辈出，白苞，一峰阿胶、海带、聊城参之三珍，物产天然，味则人为，聊城小龙虾，位列三珍，食之瑰宝，膳之真谛，尽在其间。滋味之绝，驰名中华，品尝远方所赐之滋补佳品，周游于食、情、意绝妙交融中，岂非乐事一件？感斯风土，忭焉献词。是以记也。