海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-06-15 00:29
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作者:147小编
章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行,特别是韩国、日本是新兴食品,它的成份主要是章鱼,8 年该项目进入大陆。 章鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态,在祖国大陆沿海城市或早些开发的地区市场,经常出现排队购买的消费群,可想而知她的商机有多大。 这东西从两年前开始流行,章鱼小丸子烤炉是一张平板上挖了 56 个圆球洞洞,烤热放油,专用露丝品 牌粉浆中加入章鱼丝、菜丝,浇到小洞洞里,100 秒就好,金黄娇嫩的,一盒 3-5 个,3-5 块钱,上面撒上沙拉酱和一点点献媚的海苔粉及鱼粉,一根竹签,插一个吃一个。
章鱼小弯子制作方法:
脱水章鱼复水:把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2 小时,偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳), 用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时,取出再放进 50 度左右的温水里浸泡 2 小时也可用。
(1)a、加 1 公斤章鱼粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水章鱼复水,再加 10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅 拌均匀及可。
b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状
c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替)。
(2)章鱼丸制作过程:
a、先热炉,用电炉温至 180 度,用燃气即调大火加热 3 分钟;再调小火操作
b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油,切记油不要放太多,免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。
c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约 3/4满,接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子桨料中,然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。 加热约 1 分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出,这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经和模型分离时,这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180 度在小丸子边缘划一圈后,继续烧烤另一边,(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下,注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子 。
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