章鱼烧-舌尖上的海洋速食美味——章鱼烧

章鱼烧，俗称 章鱼小丸子，源于日本大阪，因其味道鲜美、营养丰富、造型可爱且便于食用而广受欢迎。皮酥肉嫩的章鱼烧代表着大阪速食文化，带给我们别有情致的日式风尚。

大阪小吃 色味俱佳

在日本民间，流传着 大阪吃穷，京都穿穷 的说法。在江户时代享有 天下第一厨房 美称的大阪是日本饮食文化的代表城市。大阪虽然没有如京都的怀石料理和山口的河豚刺身那样的饕餮盛宴，但其速食文化却让它在日本饮食文化中独具特色。箱寿司、红豆汤圆、串肉排……不胜枚举的小吃吸引着来自世界各地的游客。在这些精巧的小吃中，章鱼烧是游客们的首选。

章鱼烧起源于日本大阪，大阪街头随处可见新鲜出炉的章鱼烧，一个个浑圆的章鱼烧金黄细嫩，上面涂着秘制的棕色酱汁及乳白色的沙拉酱，撒着青绿色的海苔及色泽淡浅的木鱼花，以可爱的造型、丰富的色彩挑逗着人们的食欲。正宗章鱼烧的外皮很薄，而内馅丰富，每一个章鱼烧中都有一大块嫩滑的章鱼，新鲜的章鱼经过烹制加工后，口感鲜香而富有弹性， 令食客们回味无穷。

日料秘方 —— 木鱼花

木鱼花是由鲣鱼加工制成的日料调味品。鲣鱼又称柴鱼、木鱼，与金枪鱼较为相似，鱼体呈纺锤形，在日本分布较为广泛。日料中常使用的木鱼花是将鲣鱼多次烘烤、干燥后削成薄片制成，有特殊的咸鲜之味。木鱼花营养丰富，其原料鲣鱼益阴活血，且利于通乳，对产妇益处良多。

速食美味 章鱼烧制

章鱼烧最主要的食材是长相奇特的软体动物——章鱼。烹饪美味的章鱼烧需要选用新鲜的章鱼和优质的章鱼烧粉。优质的章鱼烧粉不粘锅，出丸率高，也是章鱼烧外焦里嫩的必要食材之一。

特殊的烹饪工具也是章鱼烧口感独特的重要原因。烹制章鱼烧的器具是一种特制的烤盘，黝黑的铁板上有成排的圆形凹洞，放油烤热铁板后，再将章鱼粉浆通过漏斗倒到凹洞中，待粉浆成形后，加入切好的大头菜、洋葱等蔬菜和章鱼粒。等待一段时间后，将半熟的章鱼烧翻面再加入章鱼粉浆，待章鱼烧呈圆球状后便可取出。大厨会在状如乒乓球的章鱼烧上面淋上特制的章鱼烧酱和沙拉酱，撒上海苔和木鱼花。

章鱼烧最正统的食用方法是即买即吃。品尝章鱼烧的时候，不要将它一口放进嘴里，避免被烫到，而是要用牙签轻轻拨动，略散热气，方可食用。不过如果章鱼烧放置时间过久，食客们再用微波炉加热，章鱼烧就会变得十分黏软，口感和味道也远远不及新鲜出炉时。

章鱼含有丰富的优质蛋白，养血益气，对孕妇、产妇都极有益处。

快餐文化代表食品

章鱼烧的历史要追溯到昭和八年（1933年）。据传，章鱼烧的创始人是大阪会津屋的第一代老板——远藤留吉先生。最初，远藤留吉将肉、魔芋等食材裹上面粉煎烤后卖给食客，物美价廉，广受欢迎。直到1935年，远藤留吉发现以海鲜作为主要食材烹制出的小吃更具弹性，味道也更鲜美，于是开始以章鱼为原材料烧制独特的速食美味。远藤留吉将它命名为章鱼烧，其可爱的造型深得食客的青睐，也被亲切地称为章鱼小丸子。不久，日本便开始流行快捷美味的章鱼烧。随着日本旅游业的发展，章鱼烧风靡东南亚各国，成为人们交口称赞的快餐食品之一。

而今，章鱼烧、串肉排、大阪烧并称为大阪的三大快餐，它们令大阪在日本美食界独树一帜。而正宗的章鱼烧在大阪最大的购物区——心斋桥随处可见。拥有许多招牌显眼的章鱼烧店是心斋桥的一大特色，而且，除了章鱼烧，心斋桥还有许多章鱼烧造型的玩具、冰箱贴、手机链等。名气最大的章鱼烧店铺是本家章鱼烧，价格亲民，十分美味。

如今，章鱼烧不仅是大阪速食文化的代表小吃，也是日本的国粹小吃，更是大阪城市及其历史发展的见证者。

文稿编撰：黄琪

摘录自舌尖上的海洋科普丛书《环球海味之旅》（李夕聪、邓志科主编，中国海洋大学出版社，2018年出版）