章鱼烧-煌旗教你做日式章鱼烧，超详细步骤

照烧酱比例，生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2

用料 (面糊（一板量）)

低粉100克鸡蛋一个澄粉15克泡打粉3克盐3克水280克左右章鱼适量高丽菜适量木鱼屑即食海苔沙拉酱生抽（照烧酱）糖（照烧酱）真露（照烧酱）水淀粉（照烧酱）

章鱼小丸子的做法

低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用

准备照烧汁的材料

除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开

调入淀粉水，一边倒入一边搅动

然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用

章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出

焯熟的章鱼切碎，高丽菜洗干净切碎即可

面糊和其他材料备齐备用

丸子模具烧热，刷油

模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊撒入章鱼碎和高丽菜碎

然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转

如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊

把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可

准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱

撒上海苔碎和木鱼屑即可

小贴士

1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好，水不要一下子全倒进去，因为面粉湿度不同，鸡蛋大小不同，都会影响面糊的稀稠，后面的水要慢慢加，面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图

2、面糊搅拌过程不需要太用力，不需要搅拌太久，以免面糊起筋

3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作

4、照烧酱是这道小吃的关键，实在不愿意做的可以到超市买现成的，但是味道绝对大打折扣，没有真露可用味啉代替

5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力，一边煮要一边搅拌，煮好的照烧酱放凉，放冰箱储存能存10天左右不变质，所以可用一次多煮些备用。