花胶做法-探秘泉鲤章鱼烧销量超3千万颗的成功经验

【泉鲤】泉·清也；鲤·祥者。王容说起当时做泉鲤的初心时，就在于想给很多90后带来童年记忆。90后的回忆里大多有着《樱桃小丸子》的一席之地，印象中最深刻的是小丸子缠着妈妈要吃章鱼烧的场景。

中国的小吃行业现状

整体市场非常大，但细分品类非常多，行业集中度非常低，而且以夫妻店居多。大多数的小吃快餐的竞争还处于低水平竞争阶段，缺少品牌、缺乏标准、整体体验不佳。品类内部的淘汰率非常高，开店、关店频繁，单店的抗风险能力差。

2014年王容创立了泉鲤品牌，在之后的6年中带领团队不断自我迭代与管理精进，泉鲤已逐渐发展成为日式连锁餐饮的知名品牌。目前已在全国落地门店100余家。爆款产品原味章鱼烧，更是成为品牌爆品，五年累计销量超过3000万颗。

泉鲤章鱼烧如何与竞对拉开距离

1、供应链打造

品牌创立的前五年，泉鲤章鱼烧很少曝光和宣传，把所有的精力都用在供应链打造上。创始人容姐每个月都会飞往日本，一整天泡在工厂里。泉鲤章鱼烧掌握了一套将厨师化配方转换为工业化配方的流程和技术，将标准化精确到毫厘。门店只有几十款SKU，但在中央工厂却储备了1000多款产品。

2、摆脱大单品困境，打造小吃+快餐全时段经营

章鱼小丸子是泉鲤章鱼烧的主打品。但随着消费需求愈加多元化，单一的产品结构已经无法满足消费者需求。容姐团队重新梳理产品线，将产品分为章鱼烧系列、玉子烧系列、炸物系列等五大系列。

如大阪烧系列，打的是快餐的饭点时段。以炸鸡主打的炸物系列，搭配饮品甜品，打的是下午的休闲时段。任何时间，顾客看到泉鲤章鱼烧，都能找到适合的餐品。摆脱了大单品困境，几乎做到了全时段经营。

3、门店和零售两条腿走路

2020年，疫情影响了全国的餐饮企业，泉鲤章鱼烧决定用零售拓展营收渠道。除了在各大电商平台上线，线下已经进驻万余家商超。

不但传统的搜索平台能够搜到泉鲤章鱼烧的品牌信息，在美团App和大众点评App有大量订单和好评，也有众多达人推荐。在线上造势之后，整合之前做连锁皮具的合作商资源，吸引线下经销商主动寻求合作，形成快速铺店。

零售产品入驻商超后，销量亮眼。这得益于泉鲤章鱼烧的团队分层和行业敏感度。负责供应链和运营的是70后80后，负责新媒体营销和设计的大部分都是90后00后。后端经验丰富基础牢固，前端年轻团队设计的包装和营销紧抓目标客群，深受年轻人喜欢。

小结

疫情期间泉鲤章鱼烧确定研发的新零售产品从立项到上线仅用了4个月时间，这一速度堪称餐饮行业渠道经营多元化的效率奇迹。而奇迹的背后其实是扎实深耕6年的行业积累。想要在餐饮行业越走越远，不能急于求成，先把基本功给练好。