鲨鱼翅-“鱼翅”你好毒，原来我一直被你骗

提起鱼翅，相信很多人并不陌生。所谓鱼翅（shark fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。自古以来，鱼翅也被当作美味佳肴而广为传颂，可鱼翅真的很美味吗？吃过的人就知道，其实跟吃粉丝差不多。不仅如此，鱼翅的营养价值也没有想象的那么高，而且常食用有危害健康的风险。为什么这么讲呢？且听我慢慢分析：

从营养上讲：

鱼翅的营养价值并不高，因为鱼翅的主要成分是胶原蛋白，氨基酸组成与人体需要有很大的差异，属于蛋白质中人体吸收率最低的不完全蛋白，人体利用率较低。鱼翅的价格虽然十分昂贵，但其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。所以与其花大价钱买鱼翅吃还不如吃个鸡蛋来补补，鸡蛋蛋白质的氨基酸构成比例与人体很接近，很适合人体生理需要，而且易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值非常高。

从安全上讲：

鱼翅含有大量的重金属，比如汞，如果大量食用可能会对健康产生威胁。近几年来，由于工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，因此体型大，存活时间长的肉食性鱼类，体内重金属的含量也就越多。

所以大家一定要科学正确地认识鱼翅，不能因为它价格昂贵，就认为它营养价值很高，而盲目跟风，贵只能说明它比较稀有，捕捞加工比较繁琐罢了。

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文/聂云霞（国家二级营养师）

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