海参做法-为什么你的海参泡不好？可能是这几步出错了

现如今，居民生活普遍提高，像海参之类的传统滋补品已经逐渐融入百姓生活。很多传统滋补品在饮食上或多或少存在加工步骤，如买回来的干海参需要泡发后才能食用，但是就在海参泡发这个环节，总有些因素影响着大家吃海参的积极性。

发过海参的人都深有体会，泡发海参是一项步骤较多的工作，海参要想发好要经历几天，换几次水……虽然步骤比较简单，但在缺少时间与耐心的情况下，很多人都会泡发失败。外皮出现了融化现象，水里有剥落的碎渣、海参内部有硬芯没有泡开、涨发太小或太大……这些都是海参泡发失败的特征。

夏季滋补吃海参，就逃不开海参泡发的问题。作为吃海参5年的张大姐，最有发言权。张大姐认为：夏季高温天气泡发海参，确实是个细致活，海参也容易发坏了。但是想想吃海参对身体的好处，细心很重要。我一直都是按照海参泡发指南来的，高温天气注意温度，照样发出来的海参口感和营养价值不打折扣。

为什么大家都在抱怨夏季海参不好泡发呢？其实海参泡发失败，可能这几点做错了。首先：海参发制的过程没有完全避油，在发海参的过程中，海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，导致海参泡发失败的同时也使营养大量流失。

其次，煮制和浸泡的时间过短。有些海参在煮完、泡完之后，用手一按会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均、受热不均。另一方面可能是由于海参浸泡时间过短造成。海参是否发好检查中如果发下个别海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

最后，发海参对水质、水温和换水频率的要求也很高。浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮，所以温度最好保持在0-5℃之间，夏季需要放置冰箱冷藏室内。同时泡海参的水最好是纯净水，要注意每隔12小时左右换一次水，这样泡发出来的海参口感才能达到最佳。