海参做法-海参泡发不成功原因在这里

海参营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易消化，是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

吃海参的关键是什么？泡发。

泡发是一项极为繁琐的工作，海参从干瘪到饱满，要经历几天，换几次水……虽然步骤比较简单，但在缺少时间与耐心的情况下，很多人都会泡发失败。

泡发失败的海参什么样子？

海参掉皮掉渣、有硬芯弹性小、涨发过小或者过大、过于软烂，都是没有泡发成功的表现。

为什么会泡发不成功？

首先一定要确认操作过程是完全没有油的，这一点很重要。海参中含有的自溶酶，可以作用于蛋白质，在遇到油的情况下会加速自身所含的蛋白质分解，不仅使海参泡发失败，还使海参营养流失。

有些海参在煮完、泡完之后，用手一按，会有硬硬的感觉，一方面可能是由于海参大小不均匀，煮制的时候受热不均匀；另一方可能是由于海参浸泡时间过短。海参有硬芯，需要延长煮制或浸泡时间。

泡发海参除了不能沾油之外，对水质、水温和换水频率的要求也很高。最好是使用杂质最少的纯净水，否则会影响泡发率。还有就是，泡发时水温要保持在0-5℃之间，否则海参容易受温度影响，自溶或者掉皮掉渣。第三点，泡发海参是为了让海参体壁细胞吸水舒展，因此要每隔8-12小时就换一次纯净水。

很多人在泡发海参时喜欢多泡一会儿，为的是让海参涨的大一点。如果海参发的太大，就有可能会破坏海参的营养，只要煮透了泡好了，吃起来爽口就可以了，毕竟我们是吃海参补身体，不是参加比比谁泡的海参大比赛的。 当然了，如果泡的海参过小，可能是海参中加了其他物质，不是正经海参。

海参归根结底是一种滋补食品，在追求口感和美味的同时，更应该追求的是营养的吸收。只有人体吸收了海参本身丰富的营养，才能充分说明我们达到了吃海参的目的，否则只能是随便一吃罢了。