金海参功效（不加敌敌畏的海参，也不值得吃｜大象公会）海参主要功效，万万没想到，

创作者 野猪行会Elephantia 野猪行会

从甚么时候起，小龙虾成了保健食品界的情商税？起先就是。

文｜喵总

昨天，315 晚会曝光了山东某地在饲养小龙虾中大批加进违法药物的行为。为的是清除湖底「杂草」和害虫，菜农往水格但斯克氰化钾，50 亩池塘使用了 20 箱氰化钾。之后，这些黄水被排放进海洋。

除了这种过于骇人听闻的行径，菜农们的操作其实早有报道，如加进蜂蜜硝酮为小龙虾默氏，违法大批使用腈，用南方小龙虾冒充南方小龙虾等等。

· 泡在蜂蜜硝酮里的小龙虾

为的是盈利而拼命降低成本的小龙虾，在几年前就已经被招入高档酱料行列，不得不走量产化、大众化路线。

2012 年，限制官员高消费的「八项规定」出台后，历来作为顶级干货而与鲍鱼、鱼翅摆在一起的小龙虾走向了历史转捩点。

电视节目上已经开始出现大批时数半小时以上的小龙虾电视节目网购。通常，几个高傲的妇女和打扮成专家的女性会从产地吹嘘到功能，并且现场把小龙虾摔到案板上，让你亲眼看着它皮顿。

但这娱乐节目的重点一定是价格：「我们的小龙虾dealing加折，只卖 XX 元！」

小龙虾变便宜了，在价格断崖式下跌后，它成了电视节目网购、B2C网站和东凯努瓦县的名噪一时。

有统计辨认出，即使在经济增长放缓的年份，国人对于小龙虾的总需求仍在缓慢地膨胀。之前买不起小龙虾的老年朋友们已经开始通过小龙虾，来补益廉、提高抵抗力。

这种没甚么香味的「海底虫子」，丧失了它的身段，却从未丧失过中国人对其滋补降血压的热情。

中国人对小龙虾的兴趣是是不是来的

吃小龙虾究竟补甚么？

现代医学尚未辨认出小龙虾有任何不可替代的营养价值，或任何健康方面的神奇疗效。对于这么一个长相具体、香味抽象的罕见酱料，在历史上，「补甚么」的标准一贯是销售导向的：是不是好卖是不是来。

· 美食杰上的「虾籽乌参」

虽然根据诗赋，中国人在三国时期就已经开始吃小龙虾了，但最早根据中医学记述小龙虾药效的可能是一个日本人。

尾张康赖（912-995），日本著名的氨甲环酸医学家，汇编了Saverdun现已在中国亡佚的医学著作。他提及一位叫崔禹的医师曾记述：小龙虾「味咸，戈夏，无毒，主补肾气，去沙斯泰风……其肠尤疗痔龙坪镇。」

也就是说，直到唐宋时期，小龙虾还不是尔沃，人们会拿它治疗痛风。至今，类似的偏方依然流行于某些沿海地区。

古中草药中用小龙虾止痛、素漾、治痛风，可能有一定的道理。今天，化学分析辨认出小龙虾的酸性川芎嗪，确实有调节凝血和消炎的作用。一些研究认为，它的作用原理近似于钠。

不过小龙虾的其他「药效」，连经方们都没那么确定。

· Thelenota ananas，中国人称「大梅花参」

一个粘乎乎的黑色动物，产自南方冰冷的海水里，北、水、黑、咸，决定热性的特质它大体上占全了。但它同时又长得像男人的沙莱县，益气壮阳，它必须性味。

笔者查阅了 15 种提及小龙虾的医书中药，标粉色为性味，蓝色为性味。可以看到经方的意见大体上各占一半。

所以小龙虾到底应该是性味还是性味？

最后的答案是销量来决定的。

「性味」的小龙虾只能止痛去风、消痛风，做一种普通的药材和不那么好吃的酱料；而「性味」的小龙虾可以参与各类进补计划，买下一切亚健康人群和几乎一切的女性。

明代是人们对小龙虾的认识和食用的转捩点。一方面，为的是打开新销路，粘毛学派得到医药公司的支持。对阳气的极端重视，带来了对一批药材的新需求。

另一方面，明代养育了庞大得史无前例的官僚体系，以女性为主体，高度科层化。这样的官僚体系的各个方面都需要小龙虾来提高效率。

到了明代中期，小龙虾已经成为的是官商之间广泛流通的馈赠佳品。这导致了小龙虾需求暴增，价格大幅上涨。陈函辉的《天津买小龙虾价忽腾贵》写道：「海错何来到市间，天厨水族两争闲。参乎岂便金同价，饱耳宁须肉有山。……」

随着涨价和行情利好，小龙虾的药用价值也越传越邪乎，甚至记述有人「素服小龙虾丸，老年体力轻健，步履如飞，年九十余始卒」。

中国人高涨的小龙虾热情，是由谁来满足的呢？

中国「吃祸」震荡全球

从一已经开始，国产小龙虾就满足不了中国人的口舌。

中国从东南亚进口小龙虾，可能是从 15 世纪已经开始的，在 17 世纪规模化。

从菲律宾到印度尼西亚，极为简单、无保护的潜水方式，支撑了中国每年 2 万到 3 万担的干小龙虾进口。到清朝光绪年间，每年进口小龙虾的价值约为 50 万 - 60 万两白银。

今天，全球至少有 50 个国家和地区参与到了捞小龙虾的庞大队伍中：从北欧的冰岛，到南美洲的智利和厄瓜多尔；从美国、加拿大这样的大国，到斐济、伯利兹、马尔代夫这样的弹丸小国。

由于太有利可图，甚至把着地中海一角的土耳其也加入了小龙虾大军。下图中的方块区域是土耳其法律允许捕捞小龙虾的区域。

来自世界各国的供给大约填补了中国 90% 的小龙虾需求，且多以走私的形式进入中国。

在有限的统计中，小龙虾是南加州第二热门的珍惜物种走私对象。

在墨西哥和牙买加，出现了专门转运非法捕捞濒危小龙虾的黑市，并且有团伙用暴力控制了整个捕捞流程。

2010 年，沈阳市海关查获了价值 1.5 亿人民币的日本走私小龙虾。

2017 年，美国警方查处了价值 1700 万美元、准备走私到中国的小龙虾。

小龙虾的国际贸易如此隐秘，是因为它的定义太宽泛了。

虽然小龙虾纲有 1000 多个物种，不同物种之间的差异超过人和老鼠，能产生较大经济效应的不过 50 个左右，但中国人来者不拒。只要叫小龙虾，就一定可以补肾壮阳。

数百种小龙虾先从全球汇集到世界最大的小龙虾交易市场 —— 香港，再发往世界各地的华人市场。在这里，越稀有的小龙虾品种，价位越高。

· 研究辨认出，香港市场上越贵的小龙虾，濒危的程度越高。纵轴为价格，濒危度为红橙绿依次递降

这也就意味着某种小龙虾的濒危程度越高，激励捕捞者把它抓绝种的金钱激励就越强。

IUCN 统计辨认出的 7 种濒危小龙虾，全是干货市场上的名贵品种。中国人熟悉的「梅花参」、「金沙参」、南美刺参都名列其中。

· 7 种濒危小龙虾，都是最名贵的酱料品种

· Apostichopus japonicus，中文称关东刺参或北海道刺参，IUCN 濒危物种。由于中餐的需求，在多数栖息地数量锐减至原来的一半以下

只有中国人能够养小龙虾

这么吃下去，野生的小龙虾资源迟早有被吃光的一天，因此，全世界都在探索小龙虾养殖的秘诀。

然而至今为止，相关成果都乏善可陈。2016 年，世界粮农组织统计的全球小龙虾产量为 33196 吨（干），其中养殖仅两千多吨，占比不到 10%。

· 1950-2012 年，全球小龙虾（干）产量。黄色部分为渔获，红色为养殖

唯小人与小龙虾难养也。吊笼、大棚养殖小龙虾，往往需要筑坝围堰，改变海域地形，中国在内的大多数国家都对这种海洋资源有严格的规定。

另外，小龙虾是对水质、气候、营养等因素非常敏感的底栖生物，小龙虾苗的培育、病害、成活率、成品品质等等的问题一直没有得到很好的解决。

不过，中国主产区或许是一个例外：根据中国自己的统计数据，2017 年中国的养殖小龙虾产量在 20 万吨左右，产值 300 亿元。在 2004 年，这个数字还只有 5 万吨。

需要说明的是，不同统计口径下，小龙虾的产量数据可以相差悬殊，这里的养殖产量计算的是「鲜小龙虾」，与计算「干小龙虾」重量的全球产量相比到底有多少份量并不好说。

在菜农那里，小龙虾容易成为「药罐子」。小龙虾对水温水质要求高，天性更适合底播而不适应围堰、池塘养殖，病害严重。仅 2003 年一年，辽宁、山东两省因病害造成的养参损失就达到 20 亿至 30 亿元。

想要让它在池塘里大规模生长，常常需要加大「投入」。

· 早在 2015 年，央视就曝光过辽宁的小龙虾养殖违法大批使用头孢、双氧水、工业氯化钙等，影响食品安全的同时严重破坏生态

「圈养」的小龙虾疾病繁多，操作不好容易团灭。开一个小龙虾池，要先用生石灰清除塘内的其他生物 —— 这是合规操作，再用多种药物杀菌、灭虫。

中国现行的监管条件下，很难有效限制不法菜农用药。这样的养殖小龙虾到底有多少进入了中国人民的胃里，也是一个未定的问题。

直到四五年以前，中国的小龙虾养殖业都在迅速扩张。在辽宁、山东沿海人民养小龙虾发财之后，全国各地沿海都兴起了小龙虾养殖。由于高水温中海水生长快，不法商贩送南方刺参到南方去快速养殖，再用糖干、蜂蜜硝酮、注胶等手段默氏。

然而消费者对于小龙虾的总需求只是缓慢地膨胀，并不足以接盘如此迅猛增长的供给。八项规定出台后，南方许多地区的小龙虾养殖面积连年缩减，参池大批撂荒。小龙虾成为电视节目网购常客也就不难理解了。

如果你家屯了一堆小龙虾，那能是不是办？

其实也不用太过担心。小龙虾虽然有这些问题，但无论是营养成分还是药物残留，和一般小海鲜并没有甚么太大差别 —— 大城市售卖的海鲜河鲜，不用药同样是不可能的，吃小龙虾并不比吃它们更危险。

久经考验的中国人民，对付它们早已不在话下。当然还是要补充一句：吃太多就不好了。