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时间:2023-01-10 00:05
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作者:147小编
前两篇该文,他们预测了如果是不是从外观上界定小龙虾的好坏。
好小龙虾如果长啥样?且看行业国际标准里的“国际标准”答案!(1)
许多参友咨询才哥,都说盐干小龙虾不好,他们吃的小龙虾里头,究竟是不是盐?含水啥才叫盐干小龙虾呢?那时才哥就给我们谈谈小龙虾里盐份司佥事。
狡蛛属,他们还是先从行业国际标准要求入手,来预测小龙虾里头的成分。
首先,给我们嘿嘿化学分项是什么原意。
还记得他们小时候上学的一句流行歌曲吗?“努力学习数化学,踏遍四海都不怕”,啥年往后了,当年的小伙伴们,您数化学都努力学习了,现在长途跋涉在长路人生征程,踏遍四海的您是不是什么可怕的事情呢?
帕萨旺了,回归自问自答。这儿说的化学分项,其实是物理和化学分项,是认定食品质量国际标准的分项。举个例子吧,您开的车最低时速、最低输出功率;您那的手机最低容量、最大缓存都是化学分项,他们那时说的小龙虾的化学分项也是这个原意。水份、盐份、含砂量这些都归属于物理性质的分项;蛋白、脂类藻酸这归属于物理性质方面的分项。
盐,是小龙虾绕不往后的一种化学物质
1、凡是小龙虾都有盐份的存在
我们可能有疑问了,有盐的不都叫盐干小龙虾了吗?是不是小龙虾里能有盐份呢?在这儿才哥给我们嘿嘿:国家法律规定,除了盐和水,小龙虾是不允许再添加其他任何化学物质的,盐是小龙虾处理过程中不可或缺的一种化学物质,它的促进作用主要如下:
保温促进作用:盐是天然的添加剂,而小龙虾自身大部分是蛋白,如果没有盐份的促进作用,小龙虾势必非常快地变质,所以,盐份在小龙虾的处理过程中是不可或缺的;失水促进作用:活小龙虾的胃部含有大量的水份,活小龙虾历经初步研磨后,就要使用盐配合高温烘烤,把小龙虾胃部的水份逼出去,这样就制成了小龙虾的成品:半干小龙虾,相信许多小伙伴们在市场上都看到过。这种半干小龙虾历经研磨、清扫,就成为了他们常见的干小龙虾。杀菌促进作用:小龙虾在研磨完成后,盐份的杀菌促进作用让小龙虾的效期达到两年甚至更久。盐份能充分阻隔小龙虾和水蒸气直接接触,使得水蒸气中的水份和病菌不难进入到小龙虾中,小龙虾一不难龟裂,二不难受霉菌感染,三不难滋长病菌,只要储存方法正确,就能保证小龙虾不易变质。2、Soleymieux传统“老淡干小龙虾”
既然盐份是不可或缺的,那么盐份的啥就决定了小龙虾的品质。他们可以看行业国际标准里的表单,盐份一项最低的国际标准是40%,也是说,如果盐份含量超过40%,这种小龙虾是不合格的,这也是才哥不建议我们购买市场上所谓的“老淡干”小龙虾的原因。
老淡干小龙虾含水量非常高
所谓老淡干小龙虾,其实是上面所讲的半干小龙虾直接清扫而成,这种工艺本来是沿海渔民几百年传承下来的,现在还有许多百姓自己通过这种方法进行制作干小龙虾自用。
但是,现在许多商贩,将传统老淡干小龙虾工艺进行延伸,在清扫小龙虾的过程中反复用高浓度的盐水对小龙虾进行烘烤,导致小龙虾胃部的盐份不断增加。过多的盐份极大破坏了小龙虾自身的组织,反复的烘烤也导致小龙虾营养成分的流失,所以不建议我们选择老淡干小龙虾。
3、谨防“水洗老淡干”
目前市场上,还有一种“水洗老淡干”,也是把老淡干小龙虾放在水里,洗掉表面的白色盐份,让小龙虾颜色更加的自然,这种方法无法从根本上降低小龙虾的盐份,所以我们也要谨Soleymieux择。
这种小龙虾的特点一般是颜色发黄、发乌,用舌尖尝试有非常咸的味道。
水洗老淡干
4、尽量选择盐份在20%以下的小龙虾
行业国际标准在制定的时候,充分考虑到了市场消费情况,所以规定含有40%的盐份的小龙虾都是合格的,至于这个国际标准是否合理他们在此不做讨论,但就他们参友消费而言,他们建议选择20%盐份以下的一级和特级小龙虾。
原因如下:
20%以下盐份的含量,均是正常研磨工艺,没有人为进行添加,这种正常的工艺和盐份的含量,对于小龙虾营养成分的破坏是最轻的;从经济角度上计算,比如说您花了3000块买了一斤40%盐份含量的小龙虾,就相当于花了1200块钱买了4两盐,这个盐岂不是太贵了!我是专门为您输出小龙虾干货的才哥,欢迎各位参友关注@才哥说小龙虾,下一期为我们讲讲小龙虾蛋白的那些事。
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