即食海参功效（3·15晚会揭露「海参」4大黑幕！论蛋白质性价比，它还不如鸡蛋……）即食海参有什么营养，没想到，

小龙虾做为「海豆腐」众所周知，常被现代人指出能“尔沃”而倍受青睐，在宾馆、大型商场里，与小龙虾有关的商品一般来说价格昂贵。

但有研究者表示，“小龙虾没奇妙疗效，膳食还比不上猪肉”。在去年的315文艺晚会上，小龙虾又被爆出养殖业金融行业弊病：

音频来源：央视财经

整箱的敌敌畏倒入小龙虾池、抗生素兽药原粉养殖业小龙虾、浸泡麦芽糊给小龙虾加工、南方小龙虾冒充北方小龙虾以次充好……

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合315文艺晚会报道，邀请膳食研究者，为你揭开小龙虾的膳食真相。

受访研究者

同济大学附属同济医院临床膳食科主任 吴萍

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

中国疾病预防控制中心膳食与健康所研究员 何丽

大连市中心医院膳食科主任 王兴国

小龙虾养殖业过程屡屡违规

本次315文艺晚会主要曝光了有关小龙虾养殖业的4大“舞弊”：

1.大量使用敌敌畏清池，并排回大海污染环境

2.使用抗生素兽药原粉给小龙虾防病

3.南方小龙虾冒充北方小龙虾以次充好

4.麦芽糊精腌泡，给小龙虾增重

养殖业>>>

山东即墨是我国主要小龙虾养殖业区域众所周知。央视记者在小龙虾苗培育期，来到栲栳湾养殖业基地，发现一个池塘边堆放着近百个标有“敌敌畏”的玻璃瓶。

养殖业户坦言，为了清除不利小龙虾生长的其他生物，“清池务必使用敌敌畏。”

由于敌敌畏毒性很大，池塘里的螃蟹、鱼虾等生物几乎灭绝，使用过农药的海水还会被重新排回大海。

◎按照我国农药管理条例规定：农药使用者不得扩大农药的使用范围。而敌敌畏的使用范围显然不包括小龙虾养殖业。

除了露天水池养殖业，在即墨还有一种大棚养殖业小龙虾苗的方式。

一家家畜牧兽药水产药品服务中心的老板表示，大棚养殖业小龙虾在换水的时候，容易诱发疾病，这时就需要使用一些抗生素来预防，比如抗生素等各种兽药原粉。

由于兽药原粉浓度高，使用时容易引发毒副作用，以及食品安全问题。

◎我国兽药管理条例明确规定：禁止将兽用原料药拆零销售或者销售给兽药生产企业以外的单位和个人。

捕捞>>>

从业者向记者透露了一个鲜为外人所知的金融行业秘密，由于北方水温低，小龙虾需要3到5年的生长期，而南方水温高，小龙虾会生长得很快，一般三五个月后就可以捕捞成品。

小龙虾养成后，还会再次大费周折拉回北方市场加工、销售。

加工>>>

山东蓬莱湾子口村，是国内有名的小龙虾加工基地。在该村较大的一家小龙虾加工厂，车间最里面，摆放着一些白色的泡沫箱，用一些看上去颇为粘稠的、漂着白色泡沫的液体，浸泡着小龙虾，散发着甜腥的味道。

老板告诉记者，这是在用麦芽糊精腌泡小龙虾：“(麦芽)糊精。”老板同时承认，在小龙虾加工过程中加料是常有的事“一般就加个五六斤、六七斤。”

◎中华人民共和国水产金融行业标准《干小龙虾》明确规定，加工干小龙虾的食品添加剂中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。

目前，山东省农业农村厅正对全省小龙虾养殖业企业、养殖业场的水环境等进行全面排查。有关调查情况和后续依法处置情况将及时对社会公布。

揭开小龙虾的膳食真相

央视曝光小龙虾养殖业“舞弊”后，云无心在微博上表示：小龙虾养生保健本来就只是美好的愿望而没足够的科学依据，现在连安全性都成问题了。

从膳食成分上来看，小龙虾含有蛋白、多肽、多糖、皂苷等成分，以及钙、铁、锌、硒、碘等微量元素。

它几乎不含脂肪，蛋白含量超过干重的一半。但按蛋白高性价比来说，猪肉、瘦肉、牛奶、豆腐都远远高于小龙虾。

小龙虾中一些为人称道的“活性成分”，其实可能没你想得那么奇妙。

“活性成分”一：硫酸软骨素

小龙虾中一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上；临床试验显示，它似乎对缓解关节疼痛有效果。

虽然科学上还只是“似乎”，但保健品厂商们早就把它说成是“能”了。因为它们都是“天然商品”，现代人也就抱着“宁可信其有”的态度去接受。

在缓解关节疼痛的临床试验中，吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是，安慰剂组也反应“感觉好多了”。

换句话说：吃小龙虾或者硫酸软骨素缓解关节疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃点别的并且相信它们“跟小龙虾一样有效”，最后效果也差不多。

“活性成分”二：皂苷

科学家们发现，小龙虾中含有不少的皂苷，皂苷能抗炎、抗真菌以及调节免疫等。不过最具“影响力”的疗效，还是抗肿瘤。

在一些细胞实验中，皂苷对于特定的癌细胞展示了良好的抑制作用。但研究发现，皂苷不仅能抑制癌细胞，对于正常细胞也有杀灭能力。

更值得注意的是，从打捞到餐桌，小龙虾要经过复杂的处理与烹饪，皂苷是不是还“活着”也未必可知，因此吃小龙虾抗癌这事，并不是很靠谱。

吴萍表示，目前也没科学依据证实，单纯吃小龙虾就可以治愈肿瘤病人。

在通过烹饪等加工方式后，即使小龙虾的抗癌生物活性物质含量没削减，结合食用剂量考虑，病人每天也需要摄入大量的小龙虾，且长期坚持才能达到效果。

总而言之，经过正规养殖业加工生产的小龙虾是一种不错的食品，但至于“治疗癌症、关节炎、运动损伤和其他炎性疾病”等功能，就别当真了。

挑小龙虾，用手搓搓

小龙虾价格较贵，有些不法商人为了增重会往小龙虾里掺糖，我们该如何辨别？糖很容易溶化，买小龙虾时可以想办法为小龙虾加加温。

何丽推荐了一个简单的方法：

将手搓热，然后把小龙虾放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住小龙虾的两头，让小龙虾弯曲。

如果发现小龙虾变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

另外，好的小龙虾身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的小龙虾正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

同时，王兴国提示：在食用小龙虾时，肾功能不全的患者要少吃。

肾功能不全患者因为排泄肌酐、尿素氮等代谢废物(这些含氮的代谢废物都来自蛋白代谢)的能力受损，所以要限制摄入蛋白(低蛋白饮食)。

而小龙虾含有大量蛋白，且主要为胶原蛋白，人体对胶原蛋白的利用率较差，会产生更多的肌酐、尿素氮等代谢产物。▲

本期编辑：徐梦莲

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