花胶做法-日本料理之真章

章鱼小丸子，作为在中国家喻户晓的日本小吃之一，章鱼这个东西在日本料理中也是比较重要的存在。本文对章鱼中的一个品种，真章鱼做一个简单的介绍。当然，做章鱼小丸子之类的调味料理食品的话，任何一种章鱼都是可以的。不过作为章鱼中最美味及经典的，非真章莫属。

中文名：真蛸，俗称章鱼，八爪鱼等

日文：マダコ（真蛸、真章魚、）

日语由来（懂日语的小伙伴可以了解一下）：

·「た」は手、「こ」はたくさん。手がたくさんの意味。

· 「た」は手で、「こ」はナマコの意。

·「てなが」が転訛したもの。

·「てこぶ（手瘤）」の意。

· 鱗がないため「膚魚」の意。

·足が多いことから「多股」の意。

拉丁文：Octopus vulgaris

一个大脑袋，八条足。脑袋（外套膜）最大可以达到18cm，算上腿最长可以达到60cm，体重最大可以达到2.5kg以上。主要栖息在0-200米近海的岩礁，珊瑚礁等处。喜欢吃虾，蟹，贝类等。受到刺激会吐墨水。寿命通常情况下只有一年。除了南极和北极等寒冷水域外，世界各大近海海域均由分布。

冬季味道最鲜美，夏季产量最高。章鱼口感Q弹，因为含有丰富的牛磺酸、甘氨酸、甜菜碱等，味道鲜甜。因此章鱼经过煮和烤之后鲜美程度要高于生食。

真章在日本，虽然也可以生食，但是大多数都是煮章鱼。煮的时候，章鱼的口朝外，胴体在内翻个花。看起来很漂亮。

章鱼的几种吃法：

刺身：这里的章鱼刺身指的是煮章鱼足切的薄片。

煮章鱼切薄皮后作成的章鱼寿司

たこぶつ：煮章鱼足的尖端部分，切成小丁。口感脆爽。也有的用醋拌后直接吃。

借鉴意大利菜由来的，西红柿煮章鱼。因为西红柿富含谷氨酸，跟章鱼搭配起来非常的美味。

樱煮：用酱油上时间煮，很难煮的一道菜。因为煮之后颜色跟樱树皮颜色很像，所以也叫樱煮。

章鱼饭：章鱼干用水发泡之后，用来煮饭。

另外，九州等盛产章鱼的地区有各种关于章鱼的土特产，例如章鱼干（干しダコ），章鱼酱（たこみそ）、借鉴西班牙料理的橄榄油煮章鱼，章鱼天妇罗等等。

日本的章鱼饮食的文化风俗：

关东地区，1月份会吃醋渍章鱼；关西地区，夏至以后到11日有吃章鱼的风俗，因为正好是割麦子的季节，因此也叫麦わらだこ。