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时间:2022-04-22 00:02
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作者:147小编
一盘(努力接近正宗的)三杯鸡 翅
多图慎入 对
这道菜做了三年,从生抽兑水不放罗勒演变到关键调料台湾化,先后有历任男友、追求对象、潜在炮友及国际友人等几十蓝蓝吕吕尝过,无不交口称赞,每次连汤都不剩。为了解救更多的寂寞青年/增进各种情感,特此公布于众。
要问这道菜啥味,就一个字:香。口感:肉软皮糯。他们(可能是违心地)说不输帝都任何饭馆。既然要打造最接近正宗的那一盘,对锅和食材都有要求。日常版的准备工作请下拉至文末,前期操作步骤不变。
点火前,你要有:
1. 主料
鸡翅中 12个,每面切两三刀方便入味
2. 配料
植物油 3/4杯
乌麻油 1/4杯
去皮姜 10片
去皮蒜 8粒
葱白 8段
干朝天椒 6只
台湾米酒 1杯
台湾酱油 1杯
冰糖 4颗
红椒 半个,切条
九层塔 若干
点火后,你要做:
1. 焯鸡翅,冷水焯,防止外部肉质过硬而内部血腥味还在,沸腾就捞出来;
2. 炒锅放油烧热,放姜、蒜,看到气泡滋滋滋,马上放葱、朝天椒爆香,手要快不然姜和辣椒会糊,就像下图,当然我不是因为手慢是因为在拍照(拍照动作就不能快点哦不要找借口);
3. 下鸡翅翻炒,倒米酒、酱油翻炒至鸡肉都染上色,放冰糖,盖锅盖,开锅后大火收汁,时不时用炒勺翻一下以免糊锅;
4. 与此同时,加热煲仔锅;
5. 待鸡翅吸收大部分汤汁,加红椒翻炒;
6. 全部菜品转入煲仔锅,把乌麻油淋在鸡翅上,放九层塔,关火盖锅盖,闷1分钟;
7. 掀锅盖,上桌。
注:
A. 没有台湾米酒、酱油、乌麻油,请果断用料酒、生抽+老抽、香油替代,没有煲仔锅也不用闷,从炒勺里整出来就上桌,照样抢着吃,不影响(勾搭);
B. 乌麻油即黑芝麻油,比普通芝麻油香浓;
C. 台湾米酒酒味更重,且回甜;
D. 台湾酱油略有大豆味,咸鲜自然;
E. 九层塔即台湾罗勒,比意式罗勒味道更重,有东北炖鱼用的把蒿的味道;
F. 不用加水,费料又不正宗;
G. 酱油放够了就不用加盐,舍不得放酱油就加点盐。
看到这的同学,一定饱受我文笔的折磨,向你们致敬,告诉你们一个做菜的秘籍:爱。爱你的食材,爱吃你鸡的人,爱为你洗碗的人。
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