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章鱼做法-新鲜章鱼冷冻后口感更好?

时间:2022-06-18 00:43

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作者:147小编

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导读:就像为了让牛肉口感更软嫩,厨师一般会采用捶打的手法,虽然章鱼也可以敲击使肉质松软,但更为巧妙的处理方式是冷冻后解冻即可。冷冻再解冻的章鱼,质地就非常柔嫩,煮熟后的口感比新鲜章鱼更软。“寿司之神”的弟子水谷八郎…...

原标题:新鲜章鱼冷冻后口感更好?

新鲜章鱼冷冻后口感更好?

2021-12-22 13:54·

新鲜章鱼冷冻后口感更好?

答案是对的!就像为了让牛肉口感更软嫩,厨师一般会采用捶打的手法,虽然章鱼也可以敲击使肉质松软,但更为巧妙的处理方式是冷冻后解冻即可。因为低温冻住后再解冻会嫩化肉的组织纤维质感,内部含有的水分会将纤维撑断。如将新鲜章鱼直接入锅烹制,虽然口感富有弹性,但坚韧难嚼。冷冻再解冻的章鱼,质地就非常柔嫩,煮熟后的口感比新鲜章鱼更软。

将宰杀好的章鱼均匀撒上盐和米糠,反复搓揉,除去表面会破坏风味和口感的粘液。八根触须逐一冲洗干净,彻底清除吸盘中的杂质。再放入-18℃至-28℃的冰箱中储存,冰冻住即可,使用前取出,常温自然化冻。处理时先去除章鱼的内脏、嘴和眼睛,然后彻底清洗头部内部。

如果烹制的菜肴需要把章鱼切成小块,最好先将整只章鱼进行煮制,并且只煮一次,刚熟断生是最佳状态。将章鱼放入锅中,在无盐的水中煮沸,更好的方式是蒸熟。大约30分钟后,用叉子或刀子可以轻松刺穿章鱼,表明已熟。最后自然放凉,静置几个小时,即可备用。如需快速烹饪章鱼,可将其切成小块,加入西红柿块和煮好的芹菜丁,调味就好。

如果你依然坚持手工处理章鱼的柔软度,当然也行。寿司之神的弟子水谷八郎,介绍自己的章鱼小菜比其他地方口感更脆的原因是:在开餐前将章鱼大力揉搓了1个小时。返回搜狐,查看更多

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