「闪光时刻」主题征文 二期

湛江的海鲜中，章鱼也是比较受欢迎的。章鱼也叫八爪鱼，含大量的优质蛋白，可以美容养颜，而且具有高营养低热量低脂肪的特征，非常适合减脂期间食用。但是章鱼也属于高胆固醇的食物，胆固醇高、胆结石的病人进食章鱼要控制好量。

章鱼如果做法恰当，就能做出爽脆的口感，嘎吱嘎吱的嚼着，越嚼越香。但如果做法不得当，那个韧劲会嚼到你怀疑人生，牙床累的不要不要的！

其实你只要在章鱼下锅之前加多2步，下锅时再加1种配料，就能达到爽脆的效果。

加第一步，就是清洗好章鱼后，加点盐，下手反复对它进行揉搓10分钟左右，给它做好充足的运动。然后充分冲洗去掉盐分备用。

加第二步，就是锅中烧开水，下入揉搓好的章鱼，焯水3分钟左右，捞起过凉水，大的对半切开，备用。

需要准备的1种调料就是沙姜了。沙姜虽然带了姜这个字，但却不辣，反而有一股独特的清香，广东人在烹饪时把它用得可溜了。用它来炒章鱼，是经典，也是绝配。但是要注意，在剁碎沙姜之前，尽量用拍的把沙姜拍扁再剁，这样更容易出香味，千万别直接切开再剁，这可是妈妈教下来的妙法。

好了，前期的准备工作完成后，下面就来看看做法吧！

【沙姜章鱼】

材料：

章鱼1斤多

配料：

沙姜适量（可多点），葱、蒜各适量

调料：

花生油、盐、蚝油、生抽、鸡精各适量

做法：

第一步，热锅下油，下入沙姜末和蒜末煸香。

第二步，把焯好的章鱼倒进锅，快速地翻炒2分钟左右。

第三步，下入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，翻炒均匀。

第四步，下入葱段，稍稍翻炒一下，便可关火出锅。

Tips：挑选章鱼小妙法。

1.选章鱼选小不选大，小的口感更好，可以整只炒，更香。

2.如果是死章鱼，要用手去接触一下它的吸盘，看粘性大不大。如果没有什么粘性的，表示已经冰了好久了，买回来炒的话，会缩水很厉害，不建议买。

结语：前期的准备工作需要有耐心，最后炒制的过程其实很简单，只要掌握好火候，快速地翻炒，一道爽脆鲜香的沙姜章鱼出锅并不难。

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