咱们不得不承认，在我们的成长轨迹里，日本动漫是不可或缺的。在他们的陪伴下，许多美食更是深深地渗透进剧情中，让人垂涎三尺。

无论是《千与千寻》还是《海贼王》，里面的主角都对一种食物情有独钟，那就是章鱼烧。

之前，日本还制作了一个魔性动画《章鱼烧的故事》，讲述了一个沉迷于章鱼小丸子的女孩是如何在自己和章鱼小丸子之间来回变换的，足以见得章鱼烧在日本的地位。

日本家喻户晓的街头小吃——章鱼烧

在日本动漫大师宫崎骏的笔下，美食是不可或缺的一部分。只有加上了食物，才完整构成了宫崎骏的世界体系与语言。章鱼烧，便是其中一味。

章鱼烧，又名为章鱼小丸子，起源于日本大阪，从大正年代流传至今，素有外酥肉嫩、味美价廉的特点，是日本家喻户晓的街头小吃小吃。

正宗的章鱼烧是取新鲜章鱼足切小段，搭配圆白菜的清甜，添加红姜丝掩其腥气，辅以鸡蛋使其蓬松。糯米粉柔韧，面粉细腻。和水搅拌，面皮讲究均匀劲道。在模具内加面糊，稍稍烘烤，填充各色馅料，层次分明。烤至色泽微黄后，均匀翻转，使之成型，辅以沙拉酱、芥末酱、海苔及木鱼花，金黄娇嫩，口感弹牙，层次丰富。食之曰：有味。

在星空底下，手里捧着一份新鲜出炉的章鱼烧，再拿着一根棉花糖，漫步在熙熙攘攘的人群中，真是一种美好啊。

章鱼烧这样做

自从看了宫崎骏的动漫后，章鱼烧就在小唠的脑袋里徘徊了好多年，每次吃都意犹未尽。现在，终于有时间可以自己尝试在家做了。

章鱼也叫八爪鱼，是海洋里的软体动物，整个躯体都是肉肉的。章鱼有的个头很大，所以鱼贩们就会单独售卖章鱼足。现在的市场价是19.9元每斤，我挑了一个章鱼足，才花了4.8元。

在制作章鱼烧的过程中，会用到糯米粉、鸡蛋等原材料。不算人工的话，整个成本算下来，一盘章鱼烧也就在6块钱左右，很实惠。

所有食材：

【主料】：

• 低粉100克、鸡蛋2个、澄粉15克、泡打粉3克、糯米粉20克、盐3克、水250克左右
• 章鱼足1条
• 圆白菜、圆葱、海苔适量

【照烧酱】：

• 生抽1汤勺、白糖1汤勺、真露2汤勺、水淀粉1汤勺

制作步骤

1、将圆白菜、圆葱洗干净之后，切成小块备用。

❥注意：①在很多食谱中，都会说要用高丽菜。实际上，高丽菜就是咱们常吃的圆白菜，不要被那些高大上的名字给唬住了。就跟地瓜又叫红薯一样，名字不重要，食物本身最重要。

②在章鱼烧的标准食谱里需要用红姜丝，但是这种食材胶东当地还真没有，小唠搞不到，就用圆葱代替了。章鱼烧里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加，不想吃辣的也可以去掉圆葱。

2、将买回来的章鱼足洗干净之后，切成小块备用。

❥注意：①小唠只挑选了一条章鱼足，就是上图这么大，足够做一盘章鱼烧了。如果家里人多，可以再多挑几条。

②在挑选时要注意，新鲜的章鱼足浑身都散发着大海的味道，如果放置时间长了，章鱼足外面的皮会自动脱落。所以大家在购买时要注意这点。

3、将切成小块的章鱼足放到烧开的水里烫一下，1分钟的时间就烫熟了，不用让它们在里面呆太久，否则吃起来会有点硬硬的。

❥注意：这一步可不能省略，因为在之后的步骤里，章鱼烧在模具里呆的时间很短，如果直接用生章鱼会出现夹生现象。当然了，很多人也很喜欢生吃章鱼，那这一步就可以忽略不计。

4、将低粉、澄粉、糯米粉、盐、鸡蛋、泡打粉放到容器内，搅拌均匀。

❥注意：在搅拌的时候，可以用专门打发蛋白的打蛋器，这样会让面糊更加顺滑。如果家里没有打蛋器也没关系，用三根筷子就可以代替啦。

5、照烧酱的制作：将除了水淀粉以外的所有材料都倒入锅内，一边加热一边慢慢搅拌，让白糖融化即可。

❥注意：搅拌时，可以用木制铲子进行搅拌，这样不会将不粘锅的图层划破。

6、将水淀粉慢慢倒入不粘锅里，进行搅拌即可。

❥注意：这里的水淀粉制作方式很简单，就是将咱们家里常用的淀粉加上水，搅拌均匀即可。水淀粉的用途很广泛，是菜品勾芡的利器。

7、在搅拌的过程中，要确保照烧酱不会糊锅，而且还是粘稠的状态。为了演示给小伙伴们看，小唠特意制作了动图，能看到这种粘稠的状态。

8、将章鱼烧的模具加热，刷上一层食用油，再用小勺将面糊依次倒入模具里，慢慢让它们熟透。

❥注意：很多小伙伴会有疑问：没有章鱼烧的模具怎么办？其实很简单，在大型超市或者网上，咱们都可以买到那种多功能烘饼机，里面的模具可以随意更换，非常简单。

9、将章鱼碎和蔬菜碎撒到模具里，让它们慢慢加热到熟透。

❥注意：因为每一个小丸子都非常小，所以章鱼碎和蔬菜碎不用撒那么多。如果特别喜欢吃章鱼，可以少放蔬菜碎，多放章鱼碎。

10、用竹签顶住章鱼小丸子的一边，向里一推，就可以让小丸子半挂在模具里。

❥注意：竹签在章鱼烧的制作中是必不可少的工具，尤其是在翻转小丸子时特别给力。

11、这时候可以将面糊倒入空出来的地方，洒出来也没关系，用筷子向里推一下就可以了。

❥注意：这一步就是解决了很多小伙伴的疑问：章鱼小丸子是怎么制作成圆的？哈哈哈，现在知道了吧，很简单，就是熟一点，推一推，倒一点。

12、等新倒入的面糊凝固之后，就可以用竹签将它们翻转，让熟透了的底部向上，稍微生的上部向下，这样一来，小丸子就成型了。

❥注意：竹签是制作章鱼小丸子的基础工具，一定要具备。

13、出锅之后的章鱼烧淋上沙拉酱、照烧酱，再撒上一些海苔，就可以开动啦。

❥注意：在日料店里，会用到木鱼花，但是这种食材咱们用的少，所以就没有买。家里有的木鱼花的，可以撒上一些。

小唠说

章鱼烧的制作过程并不难，难的是要有耐心，因为每一额小丸子都很小，所以在倒面糊、翻转的时候最考验耐心。下面咱们总结一下，需要注意的点：

第一、烫熟章鱼碎。在挑选时要注意，新鲜的章鱼足浑身都散发着大海的味道，如果放置时间常了，章鱼足外面的皮会自动脱落。

第二、制作照烧酱时加入水淀粉，慢慢搅拌成酱。

第三、竹签在章鱼烧的制作中是必不可少的工具，尤其是在翻转小丸子时特别给力。

好啦，这就是今天咱们要做的章鱼烧，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。