章鱼做法-美食推荐：鸿发猪尾、什锦围炉、黑鱼子酱八爪鱼制作方法

鸿发猪尾

原料：

猪尾2根（约250克）、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。

调料：

海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉（八角、桂皮、香叶等几种香料打成）、冰糖、色拉油各适量。

制作：

1、将猪尾初加工并斩成段，加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结，搅拌匀后，用保鲜膜盖上，腌渍约3小时。

2、杏鲍菇切滚刀块，下入烧热的油锅滑油，捞出来待用。

3、将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里，炸至皮糯后，捞入温水盆里泡几秒钟（以使肉皮回软），捞出来沥水后，抹上用冰糖炒好的糖色。

4、往锅里倒入腌渍猪尾的料水，放入猪尾段和杏鲍菇块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煨约40分钟至猪尾软熟。

5、将煨好的猪尾定碗装盘，再浇上收浓的料水，围摆上汆断生的小白菜心，即可。

什锦围炉

制作：

1、取10个铜锅，底部分别垫入白菜叶250克，再摆入炸面筋（改刀成块）、炸藕盒（改刀成条）、炸丸子、炸酥肉各150克，金针菇、菠菜、木耳各80克，大虾4个（提前汆水去腥），放入冰箱冷藏保存。

2、白菜垫入锅底。

3、再摆入各式食材。

4、取一个铜锅，浇入酱汤800克，放入引燃的炭火，在厨房烧至汤汁即将沸腾再走菜。

酱汤制作：

锅入色拉油750克烧至六成热，下入香料200克炸香，装进布袋制成香料包，再下入葱段、姜片、蒜瓣（拍破）各250克炸香、炸黄，待水汽全干，起锅连油带料一同倒入盛有高汤5000克的汤桶内，下入土酱油450克、散装二锅头200克（提香去腥）、香料包以及适量盐、味精，大火烧开转小火卤30分钟，捞出香料包，即可放入提前焯水的肉类原料酱制了。

1、这款酱汤纯正香浓，但调制方法非常简单，没有任何增香剂、高档酱汁等，其香味主要源自多次卤制肉类原料所积累下的天然鲜香。

2、香料包里只有八角、香叶、花椒、桂皮、白蔻五种，其中八角、香叶、花椒的量大一些，其他香料只有八角的1/5，否则香味太浓、太杂；香料在汤里煮30分钟即可取出，时间过长汤里会有苦味。

3、调制酱汤要用土酱油，其味道咸香、颜色红亮、质地浓稠，有一种古朴的发酵香味。

4、调酱汤前需先炸适量葱姜蒜，连同炸料头的油一起倒入高汤内，这种油料增香效果特别好。

黑鱼子酱八爪鱼

食材&配料：

章鱼腿、基围虾、黑鱼仔酱、老南瓜、白洋葱碎、食用花草、盐、胡椒粉、奶油、牛奶。

做法：

1、把章鱼腿和基围虾清洗干净后放入盐和胡椒粉调味，加入天妇罗粉拌匀放入油锅中，油温80度炸上色即可。

2、老南瓜去皮后切成小片，清洗干净后放入锅中煮软，加入盐和黑胡椒粉调味，放入一点橄榄油和奶油搅拌成泥即可。

3、盘中加入南瓜泥，放入八爪鱼，放入虾仁，放入鱼子酱后加入食用花草点缀即可。