章鱼做法-章鱼的好吃做法，章鱼冷水下锅还是热水下锅，做错难怪老硬不好吃

十月章鱼正鲜嫩，章鱼又称八爪鱼，含有丰富的蛋白质和维生素B族，是集营养与美味于一身的好食材。进入十月以来，初时被渔人打捞上来来的小章鱼逐渐的变得大了起来。这时的章鱼口感鲜嫩，嚼劲十足，最是好吃。之前有吃过一些大的章鱼，就只那章鱼足就很难嚼烂，下咽，更不用说整个章鱼了。九月时的章鱼，口感虽然鲜嫩，却少了一份嚼劲，入口即化。虽然也很是美味，但总觉得欠缺了些口感~

章鱼的清洗：章鱼虽然美味，但要处理干净才行。

1.流水中冲洗更方便：章鱼最难清洗的该是章鱼足上的吸盘，这些小吸盘里存着大量的淤泥和细菌是清洗章鱼的重点。但也还是有些窍门的，要在流水中搓洗就很容易去掉上面的泥沙和污物，

2.去掉内脏和眼睛要在水里才方便：章鱼的内脏和眼睛中都有大量的像墨汁一样的液体，操作不当会溅到身上很难清洗。要先准备一些清水，倒入盆中再将章鱼放在里面，撤去内脏，然后用剪刀将眼睛完全剪掉。

3.先剪个小口剥去外皮更简单：章鱼的外皮是有很多有毒物质的尽量将它剥干净。再用剪刀剪掉眼睛后会留下一个小口，可以沿着小口将整张的外皮剥掉。

酱香章鱼：

食材准备：

章鱼500克，蒜蓉辣酱50克，芝麻5克，孜然5克，食用油适量，葱，姜，白糖。

制作方法：

步骤1.

先将章鱼在清水中清洗干净，去掉外皮和内脏。反复清洗至章鱼洁白。

步骤2.

锅中倒入适量的清水，大火将水先烧开。同时将葱，姜切成细末，备用。水开后下入清洗好的章鱼，焯煮，待章鱼焯煮至断生后过凉水，再次冲洗干净，捞出控干水分，备用。

步骤3.

锅中倒入少许的油，开火将油温升至5成热时下入芝麻和孜然，小火翻炒出香味。当孜然发出香味后倒入准备好的蒜蓉辣酱，小火熬制浓稠。

步骤4.

待酱汁熬制浓稠后，下入焯煮好的章鱼翻炒入味，最后加入糖，葱，姜末撒上一把芝麻翻炒均匀出锅。

这样一份香辣适口的酱香章鱼就做好了。鲜嫩多汁还带着浓郁的烧烤味道。浓郁的汤汁再配上一碗香喷喷的米饭，最是美味下饭。

技术小结：

1.焯煮章鱼要领，焯煮章鱼要开水下锅，当章鱼打卷时立刻捞出。否则章鱼会变得老硬，难以咬动。开水下锅可以将章鱼的营养迅速封在章鱼中，避免了营养的流失。还可以减少章鱼加热时间，保证章鱼鲜嫩的口感。

2.焯煮好的章鱼为什么要过冷水：焯煮好的章鱼过冷水可以做二次清洗，还可以给章鱼降温，这样在炒制时不会因为加热过度使口感变得老硬。

3.选什么样的章鱼会更好吃：要选择章鱼外形完整没有残缺，表面没有斑块的。章鱼的腿部越粗壮口感会越好。

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