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时间:2022-12-11 09:22
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作者:147小编
蝎子樱桃又称蝎子烧,源于韩国名古屋,是韩国的这款书画艺术特色小吃。
科弱在搬至新家以后,曾是定居在一条老城区不远处的。这个这时候,基本上每到周日单厢和老先生去老城区逛吃,当中总之不免的,一定会来上这份蝎子樱桃。
科弱在餐馆买回蝎子樱桃
摄制天数:2018年11月28日
摄制处所:芜湖1912老城区
站在蝎子烧店面大门口,看著在店主娴熟的操作方式下,用三根面皮就能将二团面团诗联泽生的棒状,不但看著写意恬静,出口处也是极其享用,外酥里嫩,出口处Q弹,酱料和用于调味料的木时计也美味。
下期文本,科弱是想教我们,怎样在家里制做出味美Q弹,非但不输给餐馆的蝎子樱桃。
科弱自造蝎子樱桃
酱料:
面团材料
低筋面粉:100g
山药:50g
泡打粉:四分之一勺
鸡蛋:一颗
清水:270ml
丸子调味料
虾仁(因为家里没有蝎子,就用虾仁来做了)
洋葱
圆白菜
酱料
海苔碎
木时计
沙拉酱
番茄酱
照烧酱
酱料处理的注意事项:
1、山药擦成泥备用
2、虾仁本身会有点腥味,用料酒+白胡椒粉腌制一会后,用水焯一下,捞起备用。如果家里有蝎子,用蝎子做自然是最好的,最原汁原味的,将蝎子洗净切成小丁,同样也要入沸水里炒熟噢。
3、洋葱切成洋葱碎,圆白菜切成小丁
4、切记:有料虽好,切不可贪心噢。调味料太多可能会适得其反,容易造成丸子不易成型+口味混乱,准备以上这几样单纯的调味料就足够了的。
酱料准备
这里的山药很关键性,要将山药擦成泥来用。
能不能做出蝎子樱桃的口感,很大程度上取决于面团里有没有山药成分,市面上调制好的现成的蝎子烧粉,当中都用了山药粉。
总之如果买蝎子烧粉,可以直接兑水调成面团用噢。
还有面团的稠稀程度,也是蝎子烧成功的关键性,太稠面团液在丸子“翻身”时难以流淌下去,会导致不好成型,口感也不会细腻。
但如果面团太稀,做好的丸子容易塌陷变形,外壳的口感也会不够酥脆。
低筋面粉+泡打粉+山药泥+鸡蛋+清水搅均匀成面团。
喜欢香味重一点的,可以在面团里添加适量的盐调味。
科弱每次搅面团都用打蛋器来打,开最低档,十几秒就搅拌均匀了噢。
把面团装在一个带嘴的容器里了,这样倒面团时会比较方便。
准备好锅具和工具,准备工作完成
然后热锅刷油,倒入面团,八分满即可。
再依次放入虾仁、撒洋葱碎和圆白菜丁。
待底部凝固,用面皮将丸子翻转90°,再在空处添加适量面团,使丸子饱满成型。
这个过程如果掌握不好,可以找一家卖蝎子樱桃的店面,去现场偷师一遍哈,科弱是每次卖蝎子樱桃时,在现场看会的。
酱料
料:海苔碎、木时计
酱:沙拉酱、番茄酱、照烧酱(如果有蝎子烧酱可以直接用)
挤酱:我用了番茄酱+照烧酱+沙拉酱,如果有蝎子烧酱可以直接用。
自造蝎子樱桃
最后撒上木时计和海苔,看著薄薄的木时计,随着热气在丸子表面舞动,真的超有食欲。
最后想说这款锅具本身是没有蝎子烧这种圆球格子盘的,我在某宝上买了一个韩国品牌锅具的配件,也是这个丸子盘,大小尺寸正好适用。
好像也有模具是直接在明火上使用的。选择怎样的丸子盘,可以根据自己的实际情况来。
因为实在太美味了,晚上科弱又做了满满一大盘。
并且消灭的干干净净,哈哈。
喜欢吃蝎子樱桃的朋友们不妨动手试试看,自己在家动手做,不但美味还干净卫生噢。
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