满满干货（章鱼小丸子咋做）高利润小吃章鱼小丸子，摆摊3年，全套技术分享了，店面章鱼小丸子做法，章鱼小丸子的做，

蝎子小丸

子制法：

失水蝎子黄伯云：把失水蝎子煮沸放到 50 度以内的冷水里煮沸 2

半小时，偶而烘烤呵呵。（注；鱼粒煮沸液以当水采用香味较佳），

拂子的沙莱县进 0~5 度快熟里煮沸 12 半小时，抽出再放进 50 度

以内的冷水里煮沸 2 半小时也需用。

(1)a、加 1 千克蝎子粉及 1.5 或 1.8 千克的失水蝎子黄伯云，再加

10 至 20 个猪肉及加 50 克海产皇酱用烘烤器或放进烘烤机内搅

拌光滑及可。b、粘毛 250g+卷心菜 50g 切开约一cm片状

c、新鲜蝎子或复完水的失水蝎子切开约一cm片状 待用（馅

料可以用包莱或卷心菜切碎加蝎子粒、夏天少包莱可以用青瓜代

替）。

（2）蝎子丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟；

再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得

蝎子烧吃起来太油腻。用少量调好的蝎子樱桃浆滴于炉子圆形

内。

c、这时候就可以把烘烤好的樱桃桨料倒入模型的圆洞中约3/4

满，接着把蝎子粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每

份樱桃桨料中，然后再淋上少量的桨料把蝎子粒、蔬菜盖住。

加热约 1 分钟以内你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时

你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经

和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转

180 度在樱桃边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底

部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整

个樱桃膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤呵呵，注满油煎至

金黄色让蝎子樱桃四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海产皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼

烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[蝎子粉酱漏在炉子上,再放蝎子粒及

青菜,再补蝎子粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下

靠,就成丸子]

注意事项：

打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1 个月、蝎子粉 3 个月、鱼

烧粉 3 个月、海苔粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不

用时要放到保鲜柜内最好。鱼烧粉及海产皇酱是主香、沙拉酱、

烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观

感及嘴嚼感。

新的蝎子炉要先煮沸，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满煮沸半天，再清洗干净就可以采用了。蝎子樱桃材料清单及参考价格：

鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）

蝎子粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）

烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）

海产皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）

沙拉酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）

芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）

失水蝎子 500 克/包 （58 元*1 包）

失水海苔 400 克/包 （58 元）

柴鱼片 500 克/包（98 元*1 包）鱼烧粉 500 克/包 （80 元*1 包）

竹签 6 元/包

专用盒子 1 个*0.35 元

酱料不锈钢漏斗 1 个*95

油酱壶 1 个*6 元

打蛋器 1 个*15

不锈钢签（3 元/支）

长吧台匙 1 支*13

调味粉筒（6 元/个）【 风险提示 】

开店经营蝎子樱桃，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好

不好卖，关键在于是否选对地方。”这和樱桃的消费群不无关系。最

喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，樱桃也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学

生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，

实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是

消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流

大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的门店初

始投资就会超过 10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再

作打算