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蝎子樱桃制作方法：

失水蝎子黄伯云：把失水蝎子煮沸放到 50 度以内的冷水里煮沸 2 半小时，偶尔烘烤一下。（注；鱼粒煮沸液以当水使用味道更佳）， 用不完的可放进 0~5 度快熟里煮沸 12 半小时，取出再放进 50 度以内的冷水里煮沸 2 半小时也可用。

(1)a、加 1 千克蝎子粉及 1.5 或 1.8 千克的失水蝎子黄伯云，再加10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海产皇酱用烘烤器或放入烘烤机内烘烤均匀及可。

b、粘毛 250g+卷心菜 50g 切开约一cm片状

c、新鲜蝎子或复完水的失水蝎子切开约一cm片状 弯果（馅料能用包莱或卷心菜切碎加蝎子粒、夏天少包莱能用红萝卜代替）。

（2）蝎子丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火冷却 3 两分钟； Gesse小火操作

b、冷却后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得蝎子烧吃起来太油腻。用小量调好的蝎子樱桃浆滴于水桶圆形内。

c、这时候就能把烘烤好的樱桃桨料倒进数学模型的圆形据估计3/4 满，接着把蝎子粒（约二至勐仑）、水果依适当份量一一填入每份樱桃桨料中，然后再下锅小量的桨料把蝎子粒、水果盖住。冷却约 1 两分钟以内你就能看到先倒进的桨料会收缩外溢，这时你能用竹签把外溢的桨料拨回洞中。

等到你发现桨料周围已经和数学模型分离时，这时就能很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁滑动180 度在樱桃边缘划几圈后，继续露天另一边，(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个樱桃收缩呈现圆形的时候用钢签滑动露天一下，注满油煎至金黄色让蝎子樱桃四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(露天酱 1+海产皇酱 3)下锅沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按食客的要求撤上海带粉或柴鱼肉、是否加酪梨酱也要看食客的要求而定。概括即[蝎子粉酱漏在水桶上,再放蝎子粒及青菜,再补蝎子粉酱,旋转几圈定型,再转几圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。

注意事项：

打开包装能保存的时间是：花生酱 1 个月、蝎子粉 3 个月、鱼烧粉 3 个月、海带粉 3 个月、其它材料一般超过 3 个月以上、不用时要放到保鲜为萤最好。鱼烧粉及海产皇酱是主香、花生酱、露天油葱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼肉及海带粉是提高观感及嘴嚼感。

捷伊蝎子炉要先煮沸，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满煮沸半天，再清洗干净就能使用了。

蝎子樱桃材料清单及参考价格：

排骨炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）

蝎子粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）

露天甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）

海产皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）

花生酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）

芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）

失水蝎子 500 克/包 （58 元*1 包）

失水海带 400 克/包 （58 元）

（本文来自于LB180680的分享）每天会在朋友圈分享各种小吃技术鸡精，欢迎喜欢美食的朋友们，交流心得！想要开店的朋友也能去看看，互相学习进步。